一項來自挪威的大規(guī)模長期隨訪研究發(fā)現(xiàn)，愛吃煮土豆的人，可能更長壽。該研究顯示，在長達(dá)33.5年的隨訪期間，與每周吃六個以內(nèi)煮土豆的人相比，每周吃超過14個的人全因死亡風(fēng)險降低了12%。
進(jìn)一步分析顯示，煮土豆的攝入量與因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風(fēng)險呈輕度的負(fù)相關(guān)關(guān)系，即煮土豆吃得越多，死于這些疾病的風(fēng)險越低。
一天中煮土豆的攝入量每增加100克，全因死亡以及因心血管病、缺血性心臟病、急性心梗而死亡的風(fēng)險均降低4%。當(dāng)每天的土豆攝入量達(dá)到200克時，全因死亡風(fēng)險下降趨于平緩。
該研究結(jié)果表明，主要以煮熟的方式食用土豆，不會對健康產(chǎn)生不利影響，并且可能是健康飲食的重要組成部分。而既往研究顯示，經(jīng)過加工的土豆制品或炸薯條可能增加死亡風(fēng)險。
吃土豆會增加糖尿病風(fēng)險嗎？土豆的升糖指數(shù)較高，可能有人會有增加2型糖尿病風(fēng)險的擔(dān)心。不過，該研究的作者表示，土豆的升糖指數(shù)變化很大，例如，新的土豆和冷卻的煮土豆升糖指數(shù)較低。不過，如果土豆與其他食物一起食用，可能會極大地影響血糖反應(yīng)。
根據(jù)其他指標(biāo)，土豆（尤其是煮土豆）與其他蔬菜類似，也可被視為優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。土豆是第二大膳食纖維來源，也是人體維生素C的重要來源，鉀含量也高（每100克煮熟的未去皮土豆約含每日鉀推薦攝入量的14%），而這些營養(yǎng)素都有利于降低全因死亡、心血管病、冠心病風(fēng)險。
