這個(gè)毒素病死率高 據(jù)介紹，米酵菌酸是一種名叫唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的細(xì)菌代謝產(chǎn)生的外毒素。這種細(xì)菌的環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)且耐受干燥，因此可在外環(huán)境下長期存留。其平均病死率也在68%～89%之間，個(gè)別中毒事件病亡率甚至高達(dá)100%，是我國病死率較高的一種微生物性食物中毒。

中毒者初期均有惡心、嘔吐（嘔吐物為胃內(nèi)容物，重者為咖啡色樣物）、頭暈、頭痛、腹痛、腹脹、嗜睡等癥狀。重癥者可能還會(huì)出現(xiàn)腦、肝和腎臟病變，甚至發(fā)生多器官混合病變。

這幾類食品最易污染 谷類制品，包括發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、河粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米等；薯類制品，包括馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等；變質(zhì)食用菌，包括銀耳、黑木耳等。

想“避雷”你得這樣做 米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使經(jīng)過100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣才能杜絕此類食物中毒事件的發(fā)生。疾控專家介紹，生活中做到以下幾點(diǎn)，可以很好地“避雷”：

消費(fèi)者要從正規(guī)渠道選用此類食品，要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

家庭不要擅自進(jìn)行酵米面的制作；

不要食用變質(zhì)的米面蔬菜等。

食物泡發(fā)時(shí)間要控制好，泡發(fā)時(shí)間太長，各種病毒和細(xì)菌也會(huì)持續(xù)滋生。泡發(fā)用水要干凈，時(shí)間不要超過兩個(gè)小時(shí)，不過夜泡發(fā)。