本次培訓(xùn)特邀青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬占龍為參賽選手進(jìn)行授課。在培訓(xùn)中，馬占龍就拉面從業(yè)人員職業(yè)道德建設(shè)、首屆全國(guó)拉面大賽賽事知識(shí)等內(nèi)容進(jìn)行了深入解析，并強(qiáng)調(diào)了本次比賽的紀(jì)律要求和注意事項(xiàng)，進(jìn)一步加深了參賽選手對(duì)知識(shí)的理解與掌握，讓他們?yōu)楹罄m(xù)的實(shí)操比賽做好了“亮劍”準(zhǔn)備。馬占龍表示，希望廣大“拉面人”通過(guò)本次培訓(xùn)不斷提升自身的職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)能夠?qū)κ讓萌珖?guó)拉面技能大賽評(píng)判規(guī)則有所了解，交出一份足夠令自己驕傲的成績(jī)。

“這是我第一次參加大型拉面比賽，很高興也很激動(dòng)，今天聆聽(tīng)了老師的培訓(xùn)課程得到了很大的收獲，我們?yōu)槊魈斓谋荣愖龊昧顺浞值臏?zhǔn)備，希望明天為大家奉獻(xiàn)一場(chǎng)精彩的比賽。”參賽選手馬振偉說(shuō)。

據(jù)了解，此次拉面大賽由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成，理論考試以參加培訓(xùn)方式以培代考，占總成績(jī)的30%，參加培訓(xùn)即通過(guò)理論考試；實(shí)際操作設(shè)置了手工拉面基本功、拉面調(diào)湯、拉面成品三個(gè)項(xiàng)目，其中手工拉面基本功設(shè)毛細(xì)面、二細(xì)面、三細(xì)面、韭葉面、中寬面、大寬面6個(gè)種類(lèi)，占總成績(jī)的70%，實(shí)際操作成績(jī)由裁判組現(xiàn)場(chǎng)綜合評(píng)定，比賽名次最終根據(jù)實(shí)際操作綜合成績(jī)由高到低依次確定。