“向云端，山那邊，海里面，真實的我，應該走向哪邊……”最近，充滿夢想和希望、表達對未來向往和追求的歌曲《向云端》火遍大江南北。其治愈的歌詞和曲調(diào)，著實讓人向往。
在海東市，馬麗萍也是一個“向云端”的人，但她“治愈”的并不是人們的精神世界，而是給萬千青海拉面人帶來了真金白銀的實惠。
“讓更多老百姓因為拉面而生活得更幸福。”青海佰客基食品研發(fā)有限責任公司董事長馬麗萍不僅對此滿懷信心，她還通過青海拉面數(shù)字化平臺（中國拉面網(wǎng)）的助力，讓青海拉面這份傳承千年的美味“觸網(wǎng)”升級，飛上云端。
舍不掉的拉面情
馬麗萍是土生土長的青海人，可以說是吃拉面長大的，對青海拉面有著特殊的感情。“記得上大學那會兒，特別饞青海拉面，經(jīng)常到學校周邊的青海拉面館里去解饞。”回憶起自己的青春歲月，馬麗萍一臉幸福。
2002年，正是化隆回族自治縣拉面人外出創(chuàng)業(yè)的成熟時期，在馬麗萍讀書的四川省成都市，學校周邊的化隆拉面店如雨后春筍般冒了出來，那熟悉的味道，親切的鄉(xiāng)音，讓她覺得心里踏實。
“我身邊不少親戚朋友都是從事拉面生意的，自己上大學的時候也經(jīng)常去學校周邊老鄉(xiāng)開的拉面店里吃拉面。”實際上，不論是大學在讀或是畢業(yè)工作，馬麗萍每次只要去到一個新地方，總會習慣性地到青海老鄉(xiāng)開的拉面店里坐一坐，再點碗熱乎的拉面，這一天才算過得既充實又踏實。
2008年，大學畢業(yè)后的馬麗萍進入保險公司從事審計工作，天南地北跑全國成了她當時的工作常態(tài)。
“每出差到一個地方，首先就要找我們青海人開的拉面店，好好地吃上一碗拉面。”馬麗萍說，借著出差的機會，她以消費者的身份走訪了各地大大小小的拉面店，通過與店主的交談得知，不少店主在原材料方面有很大的需求，不少人希望能從家鄉(xiāng)獲取食材。因為在拉面人眼里，地道的美味離不開地道的食材，而當時，全國還沒有一家專門為拉面行業(yè)服務的企業(yè)。
“在成都讀書的7年時間，我直觀地感受到學校的周邊有越來越多的家鄉(xiāng)人開起了拉面館。”而真正讓馬麗萍結(jié)緣拉面產(chǎn)業(yè)的，還是工作間隙對各地拉面店的深入了解。
拉面已經(jīng)成為一個行業(yè)產(chǎn)業(yè)，但沒有一家專門為拉面行業(yè)服務的企業(yè)，那家鄉(xiāng)的拉面還能走多遠？對此，馬麗萍陷入了深深的思考。
開啟“拉面人生”
“開一家為青海拉面服務的公司吧，得試一試。”經(jīng)過深思熟慮，讓青海拉面走上規(guī)范化、品牌化的道路，讓拉面人能在互聯(lián)網(wǎng)平臺“一站式”買齊所有開店要用到的東西，成了馬麗萍當時的創(chuàng)業(yè)目標。
2017年，馬麗萍決定借助“互聯(lián)網(wǎng)+”平臺，做了一碗“新拉面”。
“我們這個網(wǎng)站能采集到所有食材，大到灶臺和各類調(diào)味品、小到圍裙等，從食材到炊具等所有開店的物資都可實現(xiàn)一站式備齊，還能提供培訓和咨詢服務。”馬麗萍說，通過網(wǎng)站，拉面人還能享受培訓和咨詢服務，提高各類知識和技能。網(wǎng)站也能讓青海拉面走上一條規(guī)范化道路。
沒有人會隨隨便便成功，創(chuàng)業(yè)注定不會一帆風順。
馬麗萍介紹，最初的“互聯(lián)網(wǎng)+拉面”經(jīng)營模式，并不是通過App，而是通過手機聊天客戶端，有食材需求的門店通過聊天軟件聯(lián)系馬麗萍團隊，明確需求后直接當場下訂單，再由馬麗萍團隊負責采購，再通過快遞物流配送到家。
這個流程中，客戶群的建立是個難點，為了拉客戶“進群”，她可費了不少心思。
憑借著不懈的努力，“雪球”越滾越大。隨著經(jīng)營規(guī)模的不斷擴大，馬麗萍也意識到必須得有一個自己的平臺才能實現(xiàn)更多可能性。2018年，全國第一家為拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展提供數(shù)字化服務的平臺——中國拉面網(wǎng)正式投入運營。
馬麗萍告訴記者，目前中國拉面網(wǎng)主要分為三大功能。首先是全國拉面的食材集采，大到灶臺、小到牙簽，從食材到炊具等所有開店的物資都可實現(xiàn)一站式備齊；其次是培訓和咨詢服務；再者便是中國拉面網(wǎng)通過勞務信息專欄，讓拉面人每日進行勞務供需信息免費登記，并在后臺及時更新發(fā)布，幫助拉面人實現(xiàn)上崗就業(yè)。
值得關注的是，中國拉面網(wǎng)還在線上打造了“拉面商學院”，利用拉面人喜聞樂見的視頻，對337個城市的拉面人進行線上培訓，為拉面人送去最新的行業(yè)資訊、技術、法律知識，幫助他們利用互聯(lián)網(wǎng)提高各類知識和技能。
從2017年至今，中國拉面網(wǎng)平臺已幫助6000多名拉面匠和炒匠在全國28個城市實現(xiàn)了就業(yè)，通過網(wǎng)站打造的“拉面商學院”，每年為全國各地的拉面人至少提供10期以上的直播培訓。
青貨借網(wǎng)“出青”
在馬麗萍看來，中國拉面網(wǎng)的最終目的之一就是以拉面產(chǎn)業(yè)帶動“青貨出青”，繼而帶動一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
“拉面網(wǎng)構建后，每一家拉面店都能成為青海特產(chǎn)的分銷中心，客人可以通過去店里吃拉面，從而了解青海的美食和文化，并從店里帶走更多青海的農(nóng)特產(chǎn)品，而拉面店也能因此多一份收入。”馬麗萍表示，目前已經(jīng)有部分店面在進行嘗試，客人買走了牛肉、青稞面等特產(chǎn)，店面也拿到了一些分紅和抽成，但目前的體量還是較小，未來還會繼續(xù)建立樣板門店做更多嘗試。
馬麗萍說，現(xiàn)在青海拉面已經(jīng)是全省鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)中最有優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)。截至2022年底，全國共有2.98萬家青海拉面店遍布在337個城市及18個國家和地區(qū)，從業(yè)人數(shù)達18.9萬人，年產(chǎn)值達150億元，年利潤近60億元。
“中國拉面網(wǎng)平均日營業(yè)額達到3萬元，其中購買最多的就是拉面相關食材，包括牛肉、辣椒面、辣椒油、酸菜等產(chǎn)品，目前從線上的銷售數(shù)據(jù)可以清晰地看到線下的生產(chǎn)方向，今年我們對公司車間進行了整體升級改造，包括車間布局、機械設備、生產(chǎn)團隊等。此外，我覺得最重要的就是我們的產(chǎn)品和銷售理念也進行了優(yōu)化調(diào)整。”馬麗萍說。
在馬麗萍看來，青海拉面最大的痛點難點就是缺少前端產(chǎn)品研發(fā)。為此，2022年，馬麗萍團隊聯(lián)合青海大學農(nóng)牧學院食品科學與工程博士生團隊，就拉面食材預制品研發(fā)及生產(chǎn)開展合作，針對提高青稞速食面的青稞含量、通過自然添加延長食品保質(zhì)期、增加高原特色產(chǎn)品的保質(zhì)期等研究，以便實現(xiàn)拉面食材的規(guī)?；?、標準化、便捷化供應，建立從源頭到餐桌的拉面特色產(chǎn)業(yè)鏈。
通過與專業(yè)團隊合作，將陸續(xù)推出保質(zhì)期更長的牛羊肉熟食和辣椒油、青稞含量達到30%的速食面以及酥合丸、八寶飯等撒拉族非遺飲食……通過源源不斷研發(fā)推出家鄉(xiāng)特色產(chǎn)品，確保產(chǎn)量跟得上，帶動更多“青貨出青”。
馬麗萍說，今年，她希望繼續(xù)深耕行業(yè)，拓展更多家鄉(xiāng)的拉面店品牌，讓更多拉面人集中在這個平臺上交流信息。同時，和行業(yè)同仁一起打造“三店合一”樣本店，即拉面店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店，打通供應鏈，鼓勵拉面產(chǎn)業(yè)帶動家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)走出去。
產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈呼之欲出
“著眼未來，我們將打造一個集產(chǎn)品流、物流、供應流、信息流于一體的一個拉面產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。”在馬麗萍的規(guī)劃中，未來將以帶動整個青海拉面行業(yè)提檔升級為目標，不斷拓展市場，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，讓拉面產(chǎn)業(yè)成為帶動“青貨出青”的抓手，助力青海打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地和國際生態(tài)旅游目的地，通過產(chǎn)業(yè)融合促進一二三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。
“青海拉面助力青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品走出去的可能性非常大。”馬麗萍認為，發(fā)揮好拉面產(chǎn)業(yè)對全省綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出有重要的引擎作用，就要構建以產(chǎn)業(yè)體系為支撐，加快推進牛羊養(yǎng)殖加工、小麥油菜種植加工、倉儲物流、電商銷售等行業(yè)發(fā)展，進一步加強拉面產(chǎn)業(yè)國際經(jīng)貿(mào)交流合作，面向未來開啟新的發(fā)展篇章。
“目前，青海拉面一站式信息服務平臺已經(jīng)創(chuàng)建完成，該平臺將以先進的技術、全面的功能和高水平的數(shù)據(jù)安全性為基礎，推動青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級。”馬麗萍說。
如今，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，“化隆拉面”已成長為化隆縣最大的“民生產(chǎn)業(yè)”，成為青海乃至全國響亮的一個勞務品牌，已是當?shù)厝罕娫鍪罩赂坏慕鹱终信?，無數(shù)拉面人不僅走出山門、跳出農(nóng)門、跨進城門，而且鼓了“錢袋子”，摘了“窮帽子”，買了“新房子”，大家的生活都發(fā)生了翻天覆地的變化。這一切離不開國家的優(yōu)惠政策和政府資金的大力支持，更離不開像馬麗萍這樣熱心拉面產(chǎn)業(yè)的人，有他們不斷地接續(xù)前行，青海拉面這一綠色產(chǎn)業(yè)未來可期。
