□本報(bào)記者 韓世偉 攝影報(bào)道

“這就是青海拉面嗎？這湯的鮮味大老遠(yuǎn)就能聞見。”“這大冷天誰能抵擋得住一碗熱乎乎的拉面??！老板，可以品嘗嗎？”……9月23日，在慶祝中國農(nóng)民豐收節(jié)暨青海（河湟）第八屆農(nóng)產(chǎn)品展交會(huì)（以下簡稱“農(nóng)展會(huì)”）上，來自海東市化隆回族自治縣的拉面師傅們早早在拉面演示品鑒區(qū)攤位上架好了鍋、準(zhǔn)備好了面，攤位前擠滿了客商和工作人員。

拉面、下面、撈面、舀湯，半把蒜苗，再澆上幾勺辣子油，不到5分鐘，一碗熱氣騰騰的化隆拉面就端到了客人面前。

“青海拉面尤以面條‘光滑筋道’而聞名全國，為了讓面吃起來口感更加爽滑筋道，從和面、揉面、拉面，再到煮面，每一道工序，都非?？简?yàn)拉面師傅的功底。”在廣州市谷爾真餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人馬玉貴的介紹下，一個(gè)普通的面團(tuán)在拉面師傅的手中經(jīng)過反復(fù)揉搓、拉抻，回折再拉抻，上下抖動(dòng)幾次，慢慢由粗變細(xì)就成了一根根柔韌綿長、粗細(xì)均勻的面條。

“這是我們第四次參加農(nóng)展會(huì)，這次我?guī)Я?個(gè)員工為大家現(xiàn)場展示拉面技藝，希望借助農(nóng)展會(huì)這個(gè)平臺(tái)，能為我們化隆拉面代言，提升知名度。”馬玉貴說道。

而在另一處攤位上，37歲的冶文祥正在現(xiàn)場展示苦學(xué)多年的拉面穿針技術(shù)。冶文祥先將和好的面團(tuán)揉了又揉，接著開始溜面，剛開始還“不太聽話”的面團(tuán)在他手里慢慢變得光滑有彈性。十幾分鐘后，冶文祥緊接著在案板上撒上干面粉，將有搟面杖一樣粗的面棒也撒上干面粉反復(fù)地拉抻，逐漸“搟面杖”變成了“頭發(fā)絲”，拉面在他的撥弄下一根根細(xì)細(xì)地飄起，絲絲分明。隨后冶文祥便在眾人的注視下，將細(xì)如發(fā)絲的拉面一根接一根穿入繡花針孔，一番精巧的操作引得現(xiàn)場圍觀的眾人發(fā)出陣陣喝彩聲。

記者了解到，此次農(nóng)展會(huì)，包括廣州市谷爾真拉面、溫州市生成拉面、青海面工匠拉面等著名拉面品牌在內(nèi)，共有10家店30余人參加。

如今，青海拉面已成為人們認(rèn)識(shí)西北、了解青海的一張“金色名片”，而海東市的拉面歷史之悠久、拉面從業(yè)人數(shù)之眾多、拉面店分布之廣，“拉面之鄉(xiāng)”可謂實(shí)至名歸。

截至2022年年底，海東籍群眾開辦拉面店總數(shù)2.77萬家，拉面從業(yè)人數(shù)16.6萬人，遍布以京津冀、長三角、珠三角為重點(diǎn)的280多個(gè)大中城市和馬來西亞、日本等17個(gè)國家（地區(qū)），拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)營性收入達(dá)130多億元，從業(yè)人員工資性收入近49億元，拉面已然成為百姓的“致富面”“團(tuán)結(jié)面”“幸福面”“小康面”。