近年來，海東市大力開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，讓閑人免進(jìn)的后廚轉(zhuǎn)化為“陽光廚房”，將餐飲單位后廚這個(gè)“隱秘的角落”變身為“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)食品加工過程可視化和透明化。

8月25日，記者走進(jìn)海東市樂都區(qū)碾伯街道下寨村梨苑清真餐飲服務(wù)公司，進(jìn)門后，一眼就看到了兩塊大屏幕上顯示著后廚的實(shí)時(shí)動態(tài)。

“監(jiān)控上面實(shí)時(shí)顯示后廚的操作過程，使后廚各操作間餐飲加工環(huán)節(jié)都能受到群眾的監(jiān)督。”店長馬軍告訴記者。

進(jìn)入后廚，記者看到后廚的天花板上安裝了多個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，這些攝像頭將烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間等重點(diǎn)區(qū)域的情況一覽無余地播放在大廳的屏幕上，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵位置動態(tài)監(jiān)管。

“我們一天的工作從9點(diǎn)開始，先加工小料、整理擺盤，再檢查當(dāng)天菜品的數(shù)量種類，擇菜洗菜，整理冰箱，最后打掃面點(diǎn)、涼菜等檔口的衛(wèi)生，這樣才完成了餐前準(zhǔn)備工作。”后廚的廚師長王洪福告訴記者，這一系列操作都在監(jiān)控下完成，菜品的制作過程符不符合衛(wèi)生要求都可視、可感、可知。

馬軍向記者介紹，為了確保食品安全，讓顧客吃得放心，梨苑的員工在進(jìn)入廚房制作菜品時(shí)要求著裝整齊、佩戴好口罩和廚師帽。餐飲從業(yè)者的健康信息、操作是否規(guī)范、是否按要求穿戴工作服等細(xì)節(jié)，都可以以“視頻直播”的形式實(shí)時(shí)監(jiān)控，廚師所有操作都會被全程記錄，確保食品安全、操作規(guī)范。真正實(shí)現(xiàn)了畫面可存儲、問題可核實(shí)、事故可追溯。

在該餐飲公司，記者看到了海東市市場監(jiān)督管理局印發(fā)的《餐飲服務(wù)單位食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品購貨查驗(yàn)記錄本》，里面記錄了所有食品采購的供貨商名稱、地址、聯(lián)系電話、銷售日期等信息，做到了食品來源可查可控，建立了食品安全溯源體系，保障食品質(zhì)量和安全。

梨苑后廚實(shí)施的動態(tài)監(jiān)管僅僅是我市食品監(jiān)管領(lǐng)域?qū)嵤?ldquo;明廚亮灶”的成果之一。與傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)督手段不同，“明廚亮灶”采用了先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對餐飲企業(yè)后廚環(huán)境的全鏈條、全時(shí)效監(jiān)督和管理，對加強(qiáng)企業(yè)食品加工安全全方面監(jiān)控起到了積極作用。

為保證市民“舌尖上的安全”，近年來，海東市市場監(jiān)管部門多方發(fā)力、多管齊下，把群眾對食品安全的監(jiān)督作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn)?？茖W(xué)合理配置監(jiān)管資源，健全“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”機(jī)制，不斷賦能智慧監(jiān)管，持續(xù)優(yōu)化升級海東市信息化綜合監(jiān)督管理平臺“安康河湟”，進(jìn)一步提升了監(jiān)管工作的智慧化、精準(zhǔn)化水平，實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)和市場監(jiān)管業(yè)務(wù)的初步融合，進(jìn)一步助力海東市食品藥品安全穩(wěn)中向好發(fā)展。

“‘安康河湟’智慧監(jiān)管平臺擁有以手機(jī)端為主、PC端為輔的雙平臺操作模式。手機(jī)端分為執(zhí)法端、商戶端和公眾端，老百姓可以通過公眾端的‘透明廚房’模塊查看全市納入視頻監(jiān)管范圍內(nèi)的餐飲單位后廚操作情況，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也起到了很好的監(jiān)督效果，這也是我們提倡的社會共治的內(nèi)容之一。”該平臺負(fù)責(zé)人說，該平臺還可以通過“看娃吃飯”環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)查看全市學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂后廚操作情況和就餐狀況，讓家長們放心。

目前，海東市共有6032戶餐飲服務(wù)單位實(shí)施了“陽光廚房”，覆蓋面達(dá)80%以上。“安康河湟”智慧監(jiān)管平臺已錄入2.1萬余戶監(jiān)管對象2.4萬余名從業(yè)人員，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管逐步全覆蓋以及海東市餐飲服務(wù)業(yè)的操作透明化和經(jīng)營透明化。