□本報記者 蔣暉
食品安全一直是創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作中的重要一環(huán)。在深入推進創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市工作中，海東市把創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市與創(chuàng)建國家食品安全示范城市緊密結(jié)合，全力推動國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建質(zhì)效“雙提升”。
“陽光廚房”讓百姓吃得安心
長期以來，餐飲服務(wù)單位的廚房環(huán)境衛(wèi)生問題受到消費者的關(guān)注，而有些餐飲企業(yè)以一張“廚房重地、閑人莫入”的告示將消費者拒之門外。近年來，海東市大力開展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，讓“閑人免進”的后廚轉(zhuǎn)化為“陽光廚房”，安裝多個攝像頭對餐飲服務(wù)時的清洗、消毒、加工等操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵位置進行動態(tài)監(jiān)管，實時在餐飲服務(wù)單位大廳顯示屏幕上投放視頻資料，使后廚各操作間餐飲加工環(huán)節(jié)受到群眾的公開監(jiān)督，實現(xiàn)餐飲服務(wù)業(yè)的操作透明化和經(jīng)營透明化。
近日，記者來到平安區(qū)某餐廳，看到廚師們正在有條不紊地進行切洗、烹飪、擺盤等工作，而這些過程，餐廳內(nèi)的顧客均能通過店內(nèi)監(jiān)控屏幕看得清清楚楚。為保障食品安全，近年來，海東市市場監(jiān)督管理局在餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理方面實施“明廚亮灶”工程，使后廚的一舉一動都處在市市場監(jiān)管局的智慧監(jiān)管系統(tǒng)——“安康河湟”信息化監(jiān)管平臺的監(jiān)控之下，讓消費者“看得放心、吃得安心”。
餐廳負責(zé)人李煒表示，為了確保食品安全，讓顧客吃得放心，員工進入廚房制作菜品時要求著裝整齊，佩戴好口罩和廚師帽。廚房內(nèi)部還安裝了無死角監(jiān)控攝像頭，廚師所有操作會被全程記錄，確保食品安全、操作規(guī)范。
“‘安康河湟’信息化監(jiān)管平臺是以手機端為主，PC端為輔的雙平臺操作模式。手機端分為執(zhí)法端、商戶端和公眾端，老百姓可以通過公眾端的‘透明廚房’模塊查看全市納入視頻監(jiān)管范圍內(nèi)的餐飲單位后廚操作情況，保障了消費者的知情權(quán)，也起到了很好的監(jiān)督效果，這也是我們提倡的社會共治的內(nèi)容之一。”該平臺負責(zé)人說，還可以通過“看娃吃飯”環(huán)節(jié)實時查看全市學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂后廚操作情況和就餐狀況，讓家長們放心。
記者了解到，目前，全市6032戶餐飲服務(wù)單位已經(jīng)實施了“陽光廚房”，覆蓋面達80%以上，該平臺已錄入2.1萬余戶監(jiān)管對象2.4萬余名從業(yè)人員，實現(xiàn)了監(jiān)管逐步全覆蓋，為深入推進國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建再加了一道安全鎖。
“光盤行動”共建文明餐桌
一張小小的餐桌，不僅承載了人們對舌尖上的美好追求，更傳承了中華民族勤儉節(jié)約等傳統(tǒng)美德。自海東市開展創(chuàng)衛(wèi)工作以來，市民素質(zhì)不斷提升，餐桌“光盤行動”也成為越來越多市民的自覺行動。
記者日前走訪樂都區(qū)一家酒店餐飲部，在一樓自助餐廳內(nèi)醒目位置張貼了“拒絕盛宴變‘剩宴’‘光盤行動’最光榮”的標(biāo)語，在自助取餐處和餐桌上，都擺放、張貼了“文明餐桌公約”標(biāo)識牌和“請適量取餐”等宣傳標(biāo)語。處處體現(xiàn)著“小餐桌，大文明”。
在餐廳一角，市民王先生帶著孩子正在用餐。他說：“隨著創(chuàng)衛(wèi)工作的不斷推進，節(jié)約養(yǎng)德、文明餐桌、光盤行動、使用公勺公筷等宣傳也在全市不斷鋪開，我們也積極響應(yīng)文明用餐、拒絕浪費的號召，堅持不浪費的原則，按需點餐，能吃多少點多少，也給孩子從小樹立節(jié)約意識。”
餐飲部負責(zé)人馬海青告訴記者，自助餐往往是餐飲浪費重災(zāi)區(qū)，餐廳除了通過張貼文字標(biāo)語提示外，還安排服務(wù)人員不時地提醒消費者按需、少量、多次取餐，杜絕自助餐浪費。如果是30人以上的團體用餐，餐飲部會主動推薦自助用餐模式，按照用餐人數(shù)合理配置菜品和主食，盡量減少食物浪費。
正值午餐用餐高峰期，記者走進一家鹵肉面食館，只見店內(nèi)一樓大廳幾乎滿座，隨著取餐號被叫響，服務(wù)員將一份份美味可口的面食和鹵肉送到顧客手中。
“老人和小孩點餐時，我們會主動推薦點小份，并向其展示小份分量的多少；工人和年輕人點餐，在大份的基礎(chǔ)上，如果有需要我們還可以免費加面，基本沒有浪費的，不僅節(jié)省了采購成本，廚余垃圾也減少了很大一部分，希望廣大市民積極行動起來，從自身做起，引導(dǎo)家庭成員一起，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，做文明行動的踐行者、倡導(dǎo)者和維護者。”面食館老板盛玉珍說。
通過國家衛(wèi)生城市與國家食品安全示范城市的創(chuàng)建，海東市食品安全治理能力得到進一步提升，有力促進了食品產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，提升了人民群眾的幸福指數(shù)。
共治共享 守護“舌尖安全”
全市上下高度重視，把創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市與創(chuàng)建國家食品安全示范城市列入推進“五個新海東”建設(shè)的重要內(nèi)容，堅持“嚴(yán)”字當(dāng)頭、“安”字兜底、“好”字見效，黨政同責(zé)，齊抓共管，全市食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好，覆蓋縣區(qū)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系基本建立，完成食品風(fēng)險監(jiān)測253份，合格率達到97%以上。
市委市政府相繼出臺《關(guān)于落實黨政同責(zé)加強食品藥品安全工作的實施意見》等文件，作為貫徹落實食品安全黨政同責(zé)的具體舉措；成立了創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各縣區(qū)同步成立由“一把手”任組長的工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并相繼召開動員會、推進會、調(diào)度會推進創(chuàng)建工作。制定《海東市人民政府班子成員食品安全責(zé)任清單》《海東市食品藥品安全委員會成員單位責(zé)任清單》，將落實食品安全重大部署、重點工作納入市委市政府督查重要內(nèi)容，市委巡察部門將黨政領(lǐng)導(dǎo)干部履行食品安全工作職責(zé)情況納入巡察范疇。
同時，突出“基礎(chǔ)建設(shè)”，設(shè)立市、縣區(qū)兩級食源性疾病監(jiān)測醫(yī)療機構(gòu)137家、主動監(jiān)測哨點醫(yī)院3家，基本建立覆蓋縣區(qū)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。在創(chuàng)衛(wèi)工作中，以風(fēng)險較高、群眾密切關(guān)注的米面油菜蛋奶等為重點品種，農(nóng)藥獸藥殘留、微生物、重金屬等為重點項目，食品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大型商超、小餐飲、小食雜店等為重點場所，持續(xù)開展食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，食品安全風(fēng)險得到有效控制。在全市6個縣區(qū)設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，配備了檢驗檢測儀器設(shè)備，農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測觸角延伸至基層。不斷強化食品安全檢驗檢測能力，籌備新建了海東市食品藥品和質(zhì)量檢驗檢測中心。完善食品安全追溯體系建設(shè)，將全市綠色食品獲證企業(yè)全部納入國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系，實現(xiàn)重點農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”全過程追溯管理。
數(shù)據(jù)顯示，2022年底，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用林產(chǎn)品抽檢量達到5批次/千人，全市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在98%以上，自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測合格率達99%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，食品評價性抽檢合格率達98%。食用農(nóng)產(chǎn)品合格證生產(chǎn)主體覆蓋率達88.3%以上，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體風(fēng)險分級率達到100%。累計認(rèn)證綠色食品112個，地理標(biāo)志等級保護產(chǎn)品18個，創(chuàng)建全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地4個。區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險基本得到控制，社會公眾對食品安全工作滿意度和食品安全知識認(rèn)知水平逐年得到提高。
