歷時三年的新冠肺炎疫情，對任何產(chǎn)業(yè)來說都是一次前所未有的挑戰(zhàn)，不期而遇的輪番遭遇戰(zhàn)讓很多產(chǎn)業(yè)淪為“疲憊之師”，隨著疫情“乙類乙管”調(diào)整措施的落地，雖然開始步入復蘇之旅，但是普遍表現(xiàn)出步履不夠強勁有力，想達到疫情前水平還需時日。然而，青海拉面產(chǎn)業(yè)在疫情管控放開后迅速復蘇，特別是一二線城市的拉面企業(yè)表現(xiàn)不俗，從客流量到營業(yè)額與三年前相比有增無減，極大地鼓舞了拉面從業(yè)者的信心。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一表現(xiàn)無疑令人欣喜，由此帶來的啟迪也值得去總結(jié)和思考，這也是青海拉面產(chǎn)業(yè)不可多得的一筆寶貴財富。

產(chǎn)業(yè)韌性 令人刮目相看

長期以來，對青海拉面產(chǎn)業(yè)的慣性思維是市場核心競爭力不強、抗打擊能力較差，市場一有風吹草動就會陷入困境，甚至關(guān)門歇業(yè)。然而，在三年疫情重創(chuàng)之下，坦誠地說，波動是不可避免的，關(guān)?，F(xiàn)象確實存在，經(jīng)營收入確有下降。但是，青海拉面產(chǎn)業(yè)整體上用事實展現(xiàn)了抗打擊能力，特別是波動之后的迅速復蘇和強勁態(tài)勢，充分表現(xiàn)出青海拉面產(chǎn)業(yè)的韌勁當刮目相看。

三年來，青海拉面產(chǎn)業(yè)在局部區(qū)域、特殊時段一直處于波動起伏的境地，部分拉面企業(yè)難以為繼，關(guān)門退市。較為突出的是西安地區(qū)，三年中相繼有一百多家拉面店出局，退市比列在近300個城市和地區(qū)中是最為嚴重的。但這并未從根本上影響青海拉面產(chǎn)業(yè)的基本存量，拉面店總量依舊保持在3萬家的水平，除去經(jīng)營不善和其它正常關(guān)停，受疫情影響的因素并不是十分明顯，整體上保持在合理波動的范圍。從復工情況看，全國90%以上的拉面店開始正常開門營業(yè)，部分門店因為從業(yè)人員健康問題未復工。另外一部分拉面門店由于春節(jié)將至返鄉(xiāng)過年暫時歇業(yè)，春節(jié)后現(xiàn)有門店復工可達100%。用工方面，目前在崗人數(shù)超過19萬人，春節(jié)前人員短缺現(xiàn)象依舊存在。青海拉面產(chǎn)業(yè)用工總量變化不大，從業(yè)人員就業(yè)壓力并不明顯。比較敏感的是經(jīng)營收入，三年來的數(shù)據(jù)表明，2020年和2021年經(jīng)營性收入依舊保持了150億元的穩(wěn)定水平，疫情最為嚴重的2022年，較上年經(jīng)營性收入下降了20億元左右，下降率為13%。這個13%可以說是疫情帶給青海拉面產(chǎn)業(yè)最直接和最明顯的“硬傷”。

疫情管控政策調(diào)整后，隨著社會生產(chǎn)生活趨于正常，目前已經(jīng)復市營業(yè)的拉面店普遍反映，客流量和經(jīng)營額基本接近疫情前水平。同時令人欣喜的是長三角、珠三角地區(qū)的拉面店生意尤其火爆，營業(yè)收入和三年前相比，開始穩(wěn)中有增，讓拉面店率先嘗到了人們預計的“報復性消費”的甜頭，讓拉面人對今后的生意信心滿滿。

由此不難看出，青海拉面產(chǎn)業(yè)的韌性是不言而喻的。這種韌性一方面是產(chǎn)業(yè)個性決定的：青海拉面產(chǎn)業(yè)作為最早由青海本土農(nóng)民自主創(chuàng)立的產(chǎn)業(yè)，先天具有頑強的生命力，拉面人近40年的創(chuàng)業(yè)實踐表明，這種生命力就是堅持，正如鄭板橋的《竹石》一詩所言：“咬定青山不放松，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅勁，任爾東西南北風。”越是艱難困苦越能忍耐，展示了拉面人“大雪壓青松，青松挺且直。要知松高潔，待到雪化時。”的品格。另一方面，是市場需求決定的：拉面這一中國式快餐在青海人近40年的推銷中，已經(jīng)被國人接受和青睞，既符合諸如疫情期間特殊時期吃飯“速戰(zhàn)速決”的要求，也符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活習慣的需求。最為重要的一點是，青海拉面在近40年的風雨中練就了一套應(yīng)對市場風云變幻的過硬本領(lǐng)。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一韌性，可以說是一筆寶貴的財富，成就了產(chǎn)業(yè)，成就了拉面人的致富夢想，值得不斷挖掘和發(fā)揚光大。

創(chuàng)業(yè)精神得到重新定義

青海拉面人勇闖天下的精神已經(jīng)成為海東精神的重要組成部分。三年疫情，青海拉面產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)再次豐富了拉面人創(chuàng)業(yè)精神的內(nèi)涵，這是青海拉面產(chǎn)業(yè)帶給我們的又一新的啟迪。

三年疫情，無論拉面人經(jīng)歷了什么，有一點他們始終堅信不疑，那就是陽光總在風雨后。“西域西遇”拉面品牌創(chuàng)始人馬正彪告訴記者，三年疫情他最大的收獲是有了一個冷靜思考的時間。2020年初春疫情襲來時，麾下61家店面合伙人著實有點心慌，店門一關(guān)，就意味著“挖肉補瘡”，沒有進項不說，房租和人員工資還得照單支付。但是他堅信一切總會好起來，鼓勵合伙人一定要咬緊牙關(guān)挺下去，提出“風雨同舟渡難關(guān)，一起再過好日子。”這一挺就是三年，61家店面如今九成開門營業(yè)，每個店里到飯點時就人頭攢動，顧客排隊取飯的情景常常讓他感動。對此他感慨道：“拉面店能在三年疫情中存活下來，讓我們在思考中少了不少自負、煩躁，冷靜了許多，意識到回到餐飲本質(zhì)才是硬道理，倒逼我們更加重視品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生，對諸如外賣運行經(jīng)營模式進行再造。”

像“西域西遇”這樣的堅持和堅定在拉面人中并不是個例。鄭州的“本穆”，北京的“撒拉花兒”“高原姑娘”，本土的“喇家四千年”“姜氏大碗王”等一批拉面企業(yè)在三年的疫情中雖然有過艱辛，但是從未放棄，而是以更加主動的作為見縫插針，利用歇業(yè)機會搞員工培訓、到異地學習取經(jīng)、重新規(guī)劃發(fā)展方向等，不但沒有消極等待，而且積極尋求提升自我，始終保持蓄勢待發(fā)。事實也證明了他們的遠見，現(xiàn)如今他們完全復蘇，并且以全新的姿態(tài)重塑了形象，贏得了市場。拿他們的話說就是：“三年堅持沒有白費，打翻身仗的機會來了。”

機會總是留給有準備的人，這一法則同樣適用于拉面人。三年疫情，拉面人雖然遭遇了重創(chuàng)，但是一種難能可貴的品質(zhì)支撐著他們，也成就了他們。從武漢到上海、從廣州到北京、從天涯海角到長城邊關(guān)，在祖國大地的近300個城鎮(zhèn)，無論是“紅馬甲”還是“大白”，拉面人從未缺席過，蹲守卡點、并肩抗疫、送愛心拉面、慷慨解囊……甚至有人為此獻出了生命，一篇《送出千碗愛心拉面的人走了》的文章看哭了無數(shù)讀者，他們用實際行動一次次溫暖著一座座城，讓千萬人重新認識了拉面人，再次重溫了青海拉面。其中也折射出了拉面人的智慧，詮釋了“舍得”二字蘊含的深刻思想，同舟共濟、愛心奉獻不僅僅是付出，更多的是獲得。疫情后的拉面產(chǎn)業(yè)迅速復蘇，與拉面人三年來的這種以誠相待是分不開的。拉面人作為異地創(chuàng)業(yè)者，大疫面前的這一系列表現(xiàn)，實際上是與當?shù)氐囊淮紊疃热诤?，其意義非常深遠，在敞開了一扇展示青海拉面風采窗戶的同時，塑造了青海拉面新的形象，贏得了更為廣闊的市場，可以說是一次“開疆拓土”般的壯舉，讓青海拉面產(chǎn)業(yè)根基更牢。

凡此種種，呈現(xiàn)出來的就是一種精神，一種有品質(zhì)的精神，是當初拉面人敢闖硬拼精神的升華，充滿了時代氣息，煥發(fā)著社會價值。這是拉面人一筆寶貴的精神財富，也是青海拉面產(chǎn)業(yè)立市之本，值得不斷總結(jié)，讓這種精神在青海拉面產(chǎn)業(yè)從大到強的道路上發(fā)揮更大作用。

政府扶持支撐企業(yè)遠行

疫情政策調(diào)整后，青海拉面產(chǎn)業(yè)之所以能夠迅速復蘇，還有一個重要的原因就是政府扶持。青海拉面產(chǎn)業(yè)走到今天這個地步，與拉面人自身的奮斗分不開，與政府始終如一的幫扶也息息相關(guān)。特別是三年疫情期間，從省級層面到市級層面，從職能部門到縣區(qū)一級，給予了青海拉面產(chǎn)業(yè)遠行的支撐性保障。

三年來，凡是拉面產(chǎn)業(yè)遭遇疫情地區(qū)，都有各級政府和職能部門的援助之手，每次面臨復工復產(chǎn)，都有各級政府的送行“紅包”。政府是拉面人“娘家人”的角色從來未變。在青海拉面產(chǎn)業(yè)最為艱難的2022年，僅海東市承接人社部、云南省政府、青海省委和省內(nèi)各廳局、兄弟市州調(diào)研考察近20余次，參與相關(guān)勞務(wù)品牌發(fā)展、金融信貸支持、助企穩(wěn)崗紓困等政策的研究制訂。深入拉薩、日喀則、銀川、濱州等地開展企業(yè)走訪和市場考察15次，協(xié)助拉面企業(yè)厘清發(fā)展思路，解決經(jīng)營難題。在此基礎(chǔ)上，真金白銀實施幫扶，發(fā)放品牌示范店獎補金50萬元，組織開展“政銀企”項目對接2次，協(xié)調(diào)金融機構(gòu)累計發(fā)放“拉面貸”1.59億元，惠及拉面經(jīng)營戶200余家。組織開展援助捐贈系列活動，累計捐款捐物價值達650余萬元。其中為200家拉面經(jīng)營困難戶每戶補助1000元，共計發(fā)放20萬元，籌集物資222萬元，惠及拉面店1300多家?；I集善款408余萬元，幫助拉面困難企業(yè)渡過難關(guān)。與農(nóng)商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行協(xié)調(diào)為拉面人發(fā)放拉面貸款共計9730余萬元，以解拉面企業(yè)燃眉之急。

與此同時，致力長遠，做大基礎(chǔ)文章，出臺了“青海拉面”品牌連鎖企業(yè)帶動“夫妻店”獎補政策，拉面產(chǎn)業(yè)貸款貼息辦法等；編制完成《海東市“十四五”拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，為今后拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供行動指南和政策支持。評定并表彰青唐星辰等第二批市級拉面品牌示范店10家，引領(lǐng)拉面企業(yè)（門店）提檔升級，以更好的形象擦亮“拉面之鄉(xiāng)”金名片。以互聯(lián)網(wǎng)平臺經(jīng)濟為載體，青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺建成投運，注冊會員4500余家，192家企業(yè)入駐商城，接入有效經(jīng)營數(shù)據(jù)1350家。在無錫、北京、上海、深圳等重點城市，推進青海拉面進機關(guān)、進園區(qū)、進社區(qū)、進酒店活動。推動“青貨出青”、旅游興青，鼓勵開拓境外市場，推動提升品牌內(nèi)在品質(zhì)和商業(yè)價值。重塑產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，構(gòu)建拉面產(chǎn)業(yè)園+數(shù)據(jù)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、服務(wù)鏈、金融鏈“一園五鏈”的拉面產(chǎn)業(yè)總部經(jīng)濟體系。

由此可以看出，各級政府對青海拉面產(chǎn)業(yè)的重視程度，有強有力的政策支撐，有真金白銀的實際幫扶，有切實可行的舉措辦法，有促進發(fā)展的長遠規(guī)劃。可以說政府這一系列持之以恒的幫扶措施是青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“助推器”“強心針”和“動力源”。

記者在參與青海拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)項目評審時有一個深刻體會，那就是政府對青海拉面產(chǎn)業(yè)提供的服務(wù)是全方位的，這在其他地區(qū)和行業(yè)中是比較罕見的。一般情況下，政府對待企業(yè)都是點對點，但是對青海拉面產(chǎn)業(yè)是面對面的，從行業(yè)黨組織建設(shè)、行業(yè)社團建設(shè)、行業(yè)獎勵政策、行業(yè)法規(guī)出臺到進店服務(wù)、專項資金、金融協(xié)調(diào)、品牌打造，甚至食材供給、營銷平臺、直播帶貨，可謂無所不及。究其緣由，與這個產(chǎn)業(yè)群體先天不足有關(guān)，需要政府扶上馬送一程，也與這一產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢相關(guān)，培育拉面這個優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，對脫貧致富、富余勞力就業(yè)都具有重大意義。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的迅速復蘇，值得總結(jié)的東西還很多，需要在今后的實踐中不斷挖掘。在此可以明確的一點是，這三年，青海拉面產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)可圈可點，讓我們對青海拉面有了新的認識，隨之而來的是在思路上也需要新的調(diào)整，讓新啟迪對青海拉面產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生更加深遠的影響。