對于青海人來說，饃饃就是家鄉(xiāng)的味道。無論是錕鍋還是蒸饃，都是味蕾上絕佳的享受。在經年累月的實踐與探索中，“互助饃饃”通過政府搭臺、協(xié)會唱戲，逐步走入千家萬戶。作為土鄉(xiāng)特色產業(yè)，“互助饃饃”打響了自己的名聲，更是向外界展示了土鄉(xiāng)獨特的民俗文化和城市魅力。

原生態(tài)手工饃饃 成了“香餑餑”

在海東市互助土族自治縣威遠鎮(zhèn)古城村，一個農家小院里有一家叫“吉康”的饃饃店。也正是這樣一家路邊店，經過八年的發(fā)展，如今已經成為年營收入超過50萬元的饃饃品牌店。

“喂、喂，你要的30箱錕鍋，我們馬上送到！”3月22日清晨，一個皮膚黝黑，身著白色工作服的中年漢子，正在裝運一箱箱焙烤好的錕鍋，準備發(fā)往西寧的商超。

在互助，“吉康”饃饃幾乎家喻戶曉，小小饃饃成為互助人心中的“最香饃饃”。

“這些年，我最大的收獲就是帶著鄉(xiāng)親們一起把互助特有的小麥品種做成各種傳統(tǒng)的饃饃，走向大市場。”互助縣吉康鄉(xiāng)村原生態(tài)面制品有限公司總經理吉宗成說。

吉宗成是地地道道的農民出身。小學畢業(yè)后，他就跟著父親靠磨面為生，逐漸成了當?shù)赜忻哪ッ娓呤帧?ldquo;我只要看一眼，就知道麥子里放多少水能磨出好面粉來。”說起吉宗成的磨面技術，村黨支部書記吉國興不由得豎起了大拇指。

之后的20多年里，吉宗成開過飯館，養(yǎng)過牛羊，搞過油料加工。2014年，吉宗成靠多年積累的資金，投資300萬元成立了互助吉康鄉(xiāng)村原生態(tài)面制品有限公司，主要經營糧食收購、面粉、面制品生產、加工、銷售。沒想到，一個小小的饃饃，竟然成了他可以傳承的家業(yè)。

說起當初選擇做饃饃，吉宗成回憶說，2013年，他到西寧親戚家串門時，帶著媳婦用麥草燎的錕鍋，沒想到親戚們連連夸贊說：“這個饃饃看著黑，吃著味道好。”

他心想，既然城里人這么喜歡，何不試一試做麥草錕鍋。他專程跑到外地考察了各種型號的烘烤機，最后選定了一款性價比高的機型。

為了讓大家吃到最香最筋道的好饃饃，吉宗成在質量上從不含糊。產品以本地菜籽油、“互麥”面粉為原料，采用傳統(tǒng)的“酵窩窩”來發(fā)酵面粉，馓子用雞蛋代替水和面，做出了自己的特色，先后打造了原生態(tài)面粉系列，原生態(tài)饃饃系列（錕鍋、馓子、油餅、花花、“翻跟頭”、面大豆、花卷）、高原特色雜糧面粉等四大系列30多個品種，做出的饃饃越來越好，顧客越來越多。

吉宗成說，手工饃饃為啥香？是因為揉面的時候，手是有溫度的，人是帶著感情的，當你把快樂和幸福揉進面團里的時候，蒸出來的饃饃怎么會不香甜呢？

現(xiàn)在，除了傳統(tǒng)的線下銷售外，他還積極開拓網絡銷售渠道，逐步形成了線上線下相結合的經營模式。此外，公司積極開展訂單銷售工作，與互助縣教育局簽訂學生營養(yǎng)餐配送訂單，為全縣60多所中小學、幼兒園配送營養(yǎng)餐。目前，產品已銷往全國多地，在西寧、大通等地設立專營店，深受消費者的喜愛。

吉宗成說，現(xiàn)在產品供不應求。青藏鐵路公司每天需要四千個饅頭和三千個錕鍋；西寧新華聯(lián)負責人來了不下20多次，能夠做到的優(yōu)惠條件都答應了，但因產量跟不上，這個訂單只好放棄了。

今年是吉康饃業(yè)創(chuàng)業(yè)的第九年。為了從街邊小店變身知名食品品牌，未來的道路吉康該如何走下去？吉宗成說，現(xiàn)在公司辦公及加工場所只有2000平方米，要跟上市場需求，必須要拓展經營空間，規(guī)模要達到3到4倍，還要豐富產品種類，促進產品提檔升級，讓更多村民到廠里務工，增加收入，為鄉(xiāng)村振興注入一份力量。”吉宗成說。

傳統(tǒng)饃饃帶出小村百萬元收入鏈條

一方水土，孕育一方“食”文化。祖祖輩輩生活在山溝里的互助縣東溝鄉(xiāng)昝扎村村民不曾想，家家戶戶都會做的饃饃，經過近幾年的發(fā)展，如今漸成年收入超百萬元的饃饃經濟，傳統(tǒng)饃饃已經成為東溝人集體致富的法寶。

今年42歲的李祿邦是昝扎村黨支部書記，多年前在海西蒙古族藏族自治州從事枸杞種植業(yè)，2021年，他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。為延伸東溝饃饃產業(yè)鏈條，大力發(fā)展東溝饃饃產業(yè)，在鄉(xiāng)黨委政府的扶持下，李祿邦充分利用中央財政扶持壯大村集體經濟資金50萬元，整合村級各類發(fā)展資金130萬元，注冊“福地東溝”商標，在昝扎村建成以土族傳統(tǒng)饃饃制作、銷售為主的福地東溝饃饃食品有限公司，成立以昝扎村黨支部為引領的“福地東溝”饃饃產業(yè)協(xié)會，打造集生產、加工、銷售為一體的產業(yè)發(fā)展鏈條。

近日，記者走近福地東溝食品有限公司車間內，當?shù)?0多名婦女正忙著配料、和面、造型。“現(xiàn)在平均每個月有2400元工資，夠一家子平時的花銷了。”脫貧戶胡卓瑪什吉一邊做蒸饃一邊說：“因家里有老人和小孩，我沒法出去打工，現(xiàn)在在家門口的公司里上班，每月都有固定收入，生活工作兩不誤。”

“東溝饃饃”主要有焜、蒸、炸、烙四個系列，產品有炸麻花、炸馓子、蒸花卷、蒸饅頭、香豆餅、焜鍋饃等。

福地東溝食品有限公司主要由村集體管理運營，打造集生產加工、企業(yè)合作、市場銷售、品牌營銷的運營模式，依托“公司+協(xié)會+農戶+平臺”的模式，不斷拓寬發(fā)展思路。“從去年國慶開業(yè)至今，每個月收入10多萬元，村集體經濟實現(xiàn)“破零”。今年計劃投資300萬元建標準廠房，建成后預計銷售額達到400萬元，解決40多人的就業(yè)問題。”李祿邦介紹說。

據(jù)東溝鄉(xiāng)黨委書記師存鋒介紹，近年來，東溝鄉(xiāng)充分利用土族特色文化、民俗資源、制作技藝，將饃饃產業(yè)作為農民持續(xù)增收的一條有力途徑來重點培育、打造，堅持“線上+線下+比賽”經營理念，打響了“東溝饃饃”品牌，進一步拓展了銷售渠道。如今，傳統(tǒng)饃饃逐漸成為東溝人的致富產業(yè)。

小饃饃漸成鄉(xiāng)村振興大產業(yè)

如今，純手工、質量優(yōu)、低價格的互助傳統(tǒng)饃饃已經成為土鄉(xiāng)人致富的新路子。

近日，記者走進位于互助縣園丁小區(qū)四期的福地東溝饃饃產業(yè)協(xié)會直營店里，前來購買傳統(tǒng)饃饃的市民絡繹不絕。馓子、焜鍋、烙饃饃、油餅等還沒從車里拿下來就被等候的市民預訂完了。

“我們店里的饃饃都是東溝土族群眾手工制作的，饃饃的面和油等原材料也都是當?shù)厮a，饃饃制作好后通過饃饃協(xié)會集中收購，再運輸?shù)降昀镞M行銷售。”該直營店負責人說。據(jù)介紹，“東溝饃饃”都是按照傳統(tǒng)年饃饃的方式進行制作，一經上市就被搶購一空。

在互助縣納頓風情一條街，有個“老家東山”饃饃店，是當?shù)剡h近聞名的饃饃店，每天迎來送往數(shù)百名顧客，店日均營業(yè)額達兩千多元。“以前種莊稼，苦大還沒啥收入?，F(xiàn)在我在景區(qū)兩個店一年穩(wěn)穩(wěn)地純收入十幾萬元，縣城里房和車都有了，都靠手里的這些饃饃。”饃饃店店主王玉香頗有感觸地說。

近年來，為了做強傳統(tǒng)饃饃這一鄉(xiāng)土產品，互助縣堅持把饃饃產業(yè)作為增加農民持續(xù)增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造，充分利用土族特色文化、民俗資源、制作技藝，以饃饃入門店、網店、旅游景點的“三入”作為抓手，主動對接市場需求，擴大營銷渠道，奏響群眾致富增收的主旋律。

全縣采取微信轉發(fā)、媒體宣傳、網絡推介、直營銷售、賽事推廣的方式，形成多渠道、全方位銷售的強大合力。依托網絡銷售、直播帶貨、電子商務、門店直營等平臺，促進饃饃產業(yè)發(fā)展，增加銷售量。同時，高標準舉辦“饃饃大賽”。去年以來，僅東溝饃饃實體店銷售額高達68.3萬余元、網絡銷售額29.5萬余元、賽事銷售額17.6萬余元，其中2022年春節(jié)期間銷售額高達21萬余元。

按照鄉(xiāng)村振興“一村一品”發(fā)展途徑，依托特色優(yōu)勢資源，充分利用就近就地巧手廚娘，將指尖技藝變?yōu)橹讣饨洕?，進而規(guī)?；?、標準化發(fā)展，將“小饃饃”做成“大產業(yè)”。

拓寬銷售渠道，滿足市場需求。堅持 “走出去”的理念，以“微視頻”“美食專訪記”等方式，借助網絡、直播、電子商務等平臺，全方位進行宣傳推介，不斷探索訂單式銷售模式，進而拓寬饃饃產業(yè)銷售渠道。同時，定期分析市場供需，按需按量制作饃饃，并以純手工、優(yōu)質量、低價格的優(yōu)勢，滿足市場需求。建立幫扶車間，優(yōu)先吸納脫貧戶進車間務工，讓農民以饃創(chuàng)收，吃上“饃饃”飯。

提升產品品質，推動農民增收。以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機，發(fā)揮傳統(tǒng)饃饃綠色、有機、無公害、口感好等優(yōu)勢，不斷豐富饃饃花樣和種類，將現(xiàn)代制作手法與傳統(tǒng)技藝相結合，迎合現(xiàn)代人口味，制作不同口味的饃饃，做到色、香、味及花樣俱全，爭做優(yōu)質產品，打造區(qū)域品牌，提高產品競爭力，實現(xiàn)農民增收致富。

源于自然，特色興業(yè)。眼下，“互助饃饃”已經成為互助縣持續(xù)鞏固脫貧攻堅成果、扎實推進鄉(xiāng)村振興的生動縮影。“小饃饃大有來頭，大有干頭，大有甜頭，大有奔頭，它讓土鄉(xiāng)文化‘活’起來，讓產業(yè)‘興’起來，讓百姓‘富’起來。”互助縣委常委、宣傳部部長王正芳說。