在青海，酒的歷史可追溯到新石器時代——海東市樂都區(qū)柳灣仰韶文化遺址出土的大量文物中就有谷物和酒器，這些足以證明，早在四千多年前，居住在青海高原上的先民們，不僅掌握了耕稼技術(shù)，而且也學(xué)會了釀酒。也就是從那時起，酒文化便登上了高原文化發(fā)展的歷史舞臺。至于酒的原料，當(dāng)屬高原特產(chǎn)——青稞。
用青稞釀造的青稞酒，是青藏高原上的人們最喜歡喝的美酒。如今，有“全國最大的青稞酒生產(chǎn)基地”和“中國青稞酒之源”之稱的青海省海東市，正以其特色優(yōu)勢在中國白酒界獨樹一幟，打造了極具規(guī)模的青稞酒生產(chǎn)基地和享譽全國的青稞酒品牌。
基于此，在今年海東市《政府工作報告》中，對推動青稞酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展也有了明確規(guī)劃：海東市將通過實施青稞酒產(chǎn)業(yè)“振興計劃”，形成“大酒廠強勢引領(lǐng)、小酒廠快速發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)格局，打造引領(lǐng)經(jīng)濟發(fā)展的新引擎。
從一杯普通人家的青稞佳釀到如今走向全球化的產(chǎn)業(yè)集群，歷經(jīng)千年的青稞酒產(chǎn)業(yè)是如何發(fā)展壯大的？今天就讓我們通過身邊的人來了解青稞酒傳承與發(fā)展的故事。
青海文化學(xué)者 毛文斌
4500年前 酒脈生息
“據(jù)史書考證，青海已有4500年的青稞釀酒歷史。公元1264年，生活在青藏高原上的土族先民將青稞煮熟作為原料，用當(dāng)?shù)夭菟幇韬统汕訜霭拙?。此時，青海東部的農(nóng)戶家庭釀酒除了自給外，已有小規(guī)模的釀酒作坊出現(xiàn)。”提起青稞酒，青海文化學(xué)者、河湟文化使者、原海東市樂都區(qū)鳳山書院院長毛文斌作了這樣的開場白。
作為一名河湟文化學(xué)者，多年來，毛文斌一直致力于河湟文化研究和建設(shè)，對于青稞酒的發(fā)展歷史，他主編的《青稞酒文化》一書，通過對酒文化的親身體驗，詳盡記錄了青稞酒的歷史淵源和傳承發(fā)展。
毛文斌告訴記者，據(jù)《青海通史》記載：青海早在卡約文化和齊家文化時期就有陶制酒器。而在我省湟水河畔出土的漢代灰陶瓷釀酒器也證明，早在漢代，青海河湟地區(qū)的釀酒技術(shù)就已臻于成熟。然而，在青海釀造史上，用青稞釀酒，把青稞酒發(fā)展到高潮，并使它成為具有獨特韻味的瓊漿玉液而譽滿天下的，當(dāng)屬酒鄉(xiāng)之稱的今海東市互助土族自治縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)。
《青海通史》中記載，明朝洪武六年（公元1373年），在青海經(jīng)商的山西商人們引進(jìn)山西杏花村釀造工藝和配方，釀造出清澈透明，香氣撲鼻的“威遠(yuǎn)燒酒”?；ブh境內(nèi)八大釀酒作坊之一的“天佑德”酒坊，就因釀造出了清香甘美、醇厚爽口的青稞酒而威名遠(yuǎn)播。這里所釀的青稞酒酒液澄明，甘冽悠長，飲后頭不痛，口不渴，不傷胃，醒酒快，周圍各地商賈紛紛趕著騾馬翻山越嶺前來馱酒，沿途木酒桶醇香四溢，聞香而來的買酒者絡(luò)繹不絕。因此，互助民間曾流傳著：“開壇十里游人醉，馱酒千里一路香”的佳話。從那時起，互助威遠(yuǎn)鎮(zhèn)便成為遠(yuǎn)近聞名的酒鄉(xiāng)。
青?；ブ囡乒煞萦邢薰径麻L、總經(jīng)理 李銀會
1952年 酒脈興旺
六合凝燒房是由幾家山西商人合資興辦的，他們有豐富的經(jīng)商經(jīng)驗，雄厚的資金實力，又有從山西請來技術(shù)精湛的“酒大工”和“曲大工”，生產(chǎn)的青稞酒口味純正，品質(zhì)穩(wěn)定，一向受到城鄉(xiāng)消費人群和經(jīng)銷商的好評。解放前夕，威遠(yuǎn)鎮(zhèn)共有大小燒房12家，有名的有天佑德、文玉和、興義德等幾家，而其中天佑德燒坊因擁有一口水井而“好水釀美酒”，年產(chǎn)青稞酒七八千公斤。
曾經(jīng)，山西商人們讓青稞酒“開壇十里游人醉”。而今，同為山西人的青?；ブ囡乒煞萦邢薰径麻L、總經(jīng)理李銀會更是讓青稞酒成為家喻戶曉的青稞白酒品牌。
2005年，在地方政府的支持下，李銀會把當(dāng)時瀕臨破產(chǎn)、內(nèi)憂外患的青?；ブ囡茝S納入麾下，帶領(lǐng)企業(yè)走上了復(fù)興之路。六年之后，青青稞酒在深交所中小板上市。借著白酒黃金十年的東風(fēng)，青青稞酒實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，企業(yè)的帶頭人李銀會也成為了具有傳奇色彩的“西北酒王”。
談及青稞酒近年來的發(fā)展，李銀會打開了話匣子。1952年，互助縣人民政府在天佑德等燒房的基礎(chǔ)上組建了互助酒廠。1959年，互助縣又在原址重建酒廠，并采用先進(jìn)的“五老甑法”新工藝，實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，白酒產(chǎn)量猛增。到上世紀(jì)八十年代，白酒產(chǎn)量已超過1000多噸，生產(chǎn)車間擴大到10幢，釀酒所用的大曲、麩曲、酵母、原料粉碎相應(yīng)配套，白酒品種在原有“互助大曲”的基礎(chǔ)上，又研制開發(fā)出“互助特曲”“互助頭曲”“青稞糧液”“青稞王”等清香型的10多個品牌。
李銀會說，1978年，黨的十一屆三中全會后，隨著“經(jīng)濟建設(shè)為中心”政策的貫徹，海東境內(nèi)的小酒廠如雨后春筍般興起，先后辦起了湟中酒廠、樂都酒廠、民和酒廠等，既增加了地方財政收入，也極大地豐富了人們的物質(zhì)生活，帶給人們對青稞酒的美好體驗和享受。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長 宋書玉
新時代 酒脈振興
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉指出，中國酒業(yè)經(jīng)過深度調(diào)整，目前呈向好向優(yōu)發(fā)展態(tài)勢。并且隨著人們生活水平的提高，健康意識加強，白酒產(chǎn)業(yè)迎來了新的歷史機遇期，這一階段企業(yè)要更加重視地域特色和品質(zhì)表達(dá)。
他認(rèn)為，青稞酒原料的特殊性，冰川融水、巖木窖池、清蒸四排等工藝特色正是中國白酒“水、糧、曲、窖、藝”五絕的體現(xiàn)，具有不可復(fù)制性，因此青青稞酒要利用好品牌特征講好品牌故事。未來中國酒業(yè)要聚焦各方力量釋放產(chǎn)區(qū)效能，特別要面向消費者層面構(gòu)建新的價值表達(dá)體系，其中產(chǎn)區(qū)表達(dá)是重要的表達(dá)方式。
去年以來，隨著由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等聯(lián)合發(fā)起的中國青稞酒研究院在互助縣成立，將對全面提升青稞酒的科研價值、文化價值、品牌價值，為中國白酒技術(shù)進(jìn)步和多元化發(fā)展發(fā)揮更大的作用，讓傳承千年的青藏高原青稞酒，在新時代煥發(fā)新生機，創(chuàng)造新價值。
值得一提的是，今年海東市《政府工作報告》中明確提出，海東市將以高原、青海、互助為地理標(biāo)志和情感共鳴，積極推進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)振興計劃省級戰(zhàn)略，支持青海互助青稞酒股份有限公司等品牌企業(yè)做優(yōu)做強。整合和支持小企業(yè)、小作坊發(fā)展，加強品牌質(zhì)量建設(shè)，全力打造青稞酒產(chǎn)業(yè)集群，把青稞酒這項國務(wù)院扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省委省政府重點扶持的項目做大做強，保持全國青稞酒行業(yè)領(lǐng)軍地位，以正“醉美海東”之名，真正讓青稞酒長“青”。
