雙手上下翻飛，面團(tuán)如水袖飛舞，一拉一扯之間由粗變細(xì)；晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散發(fā)著濃香的牛肉塊，紅紅的辣椒油，一碗碗清白紅綠銀絲面勾起了人們的食欲……連日來，在第2屆金芒果地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)際博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“金芒果地標(biāo)會(huì)”）上，“青海拉面”展廳里，圍滿了長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厥忻窈蛧?guó)內(nèi)外游客，很多人紛紛拿出手機(jī)拍攝。
從“小打小鬧”的街頭小飯館，到如今登上地理標(biāo)志的“大雅之堂”， 青海拉面登上了國(guó)內(nèi)更多的新消費(fèi)大平臺(tái)，并通過這些大平臺(tái)，越來越多的青海拉面更快地爬上了全國(guó)食客的餐桌。
食客爆滿
拉面展廳賓客滿座
“來來來，坐下嘗嘗我們青海的拉面。”11月1日早上，“金芒果地標(biāo)會(huì)”剛剛開幕，青海拉面展廳的拉面展臺(tái)前擠滿了人，熱情的拉面人招呼著來自各地的客人。
韓鼎記牦牛肉拉面是此次“金芒果地標(biāo)會(huì)”上海東市篩選參展的企業(yè)品牌之一，展位前，韓鼎記餐飲公司負(fù)責(zé)人韓福忠忙著給出鍋后的拉面舀湯，再撒上配料，將一碗熱氣騰騰的拉面端給了排隊(duì)等候的食客。
他個(gè)子不高，身材結(jié)實(shí)，背挺得板直。面對(duì)記者的采訪，臉上露出了靦腆的笑容。韓福忠來自于海東市循化撒拉族自治縣。八十年代末，韓福忠走出大山創(chuàng)業(yè)，從事拉面產(chǎn)業(yè)。這一路，他走南闖北，從深圳轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京、上海、西安等地，不斷將拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。2013年，安徽合肥市政府通過招商引資將韓福忠的餐飲品牌引進(jìn)合肥，鼓勵(lì)他開設(shè)特色鮮明、品質(zhì)純正的民族餐飲，以此提升合肥市民族餐飲水平，就此在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，在合肥順利站穩(wěn)腳跟。
“我們?cè)诤戏室延?3年時(shí)間了，現(xiàn)在餐飲品牌已發(fā)展到上海、南京、無錫、杭州等城市，這次我們到長(zhǎng)沙，主要是展示推介我們青海韓鼎記品牌的綜合性應(yīng)用體系及產(chǎn)品質(zhì)量的體系，同時(shí)也將我們的品牌及青海的這碗面推介到各地。”韓福忠說，“不知道今天會(huì)來這么多客人，準(zhǔn)備的食材有些少了。”面對(duì)這么多的食客，韓福忠又忙著給出鍋的拉面撒起了配料。
準(zhǔn)備食材
“來一碗！”“多少錢一碗呀？”現(xiàn)場(chǎng)不時(shí)有人詢問。
沒有過多的資料簡(jiǎn)介，沒有熱心的推介人員，取而代之的是熱騰騰的濃湯，細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的拉面，拉面師傅們忙碌地煮著一碗又一碗牛肉面，排隊(duì)點(diǎn)餐吃面的人群絡(luò)繹不絕。
“賣了1000多碗有吧，休息日人多。”拉面師傅一邊拉面一邊說，都顧不上抬頭。
據(jù)介紹，此次海東參展的3家企業(yè)，每家平均一天能賣出1500多碗拉面，按每碗20元計(jì)，一家店一天收入可達(dá)3萬元。
一整天，青海拉面廳的展臺(tái)前都是賓客滿座，一天下來，3位拉面師傅也已經(jīng)累得抬不起手。
各級(jí)政府傾力扶持
在“金芒果地標(biāo)會(huì)”上，許多亮相的展品涉及酒類、茶葉、果蔬、花卉、手工藝品、水產(chǎn)品、肉制品等，都來自全國(guó)多個(gè)省、市、自治區(qū)最具代表性的精品產(chǎn)品。而海東拉面由政府帶隊(duì)，為拉面人提振發(fā)展信心，受到了參展企業(yè)的好評(píng)。
“憑這個(gè)券可以領(lǐng)拉面湯料。”“對(duì)，對(duì)，是來這里領(lǐng)……”來自循化撒拉族自治縣艾麥爾清真食品開發(fā)有限公司的韓浩一邊招呼，一邊給前來領(lǐng)拉面湯料的人分發(fā)湯料包。
現(xiàn)場(chǎng)和面
“政府千方百計(jì)地引導(dǎo)和幫助我們拉面人群體，就是希望我們能走得更遠(yuǎn)。”韓浩說。此次展會(huì)，他帶來了四類拉面食材，整齊擺放在展廳一角。即使沒有優(yōu)惠券，他也會(huì)微笑著向顧客介紹湯料包并免費(fèi)送上。熱鬧的展廳，人聲鼎沸，為金芒果地標(biāo)會(huì)打了個(gè)“好頭炮”。
近年來，在拉面人的不懈拼搏和各級(jí)政府的傾力扶持下，“青海拉面”已然成為我國(guó)餐飲行業(yè)中不可或缺的一部分。海東市委市政府不斷促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在助推拉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，主動(dòng)當(dāng)起“店小二”，先后出臺(tái)了相關(guān)促進(jìn)發(fā)展意見，扶持政策，實(shí)施了拉面高級(jí)管理人才千人培訓(xùn)計(jì)劃。從多層面、多方位給予了拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支持。目前，拉面產(chǎn)業(yè)正處在提檔升級(jí)、實(shí)現(xiàn)再次飛躍的關(guān)鍵時(shí)期，為此海東率先設(shè)立了專門的管理機(jī)構(gòu)，出臺(tái)了促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)三年發(fā)展計(jì)劃，省上召開了拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，明確了未來青海拉面發(fā)展目標(biāo)，力求使青海拉面品牌的影響力更加深遠(yuǎn)，確保拉面經(jīng)濟(jì)可持續(xù)健康發(fā)展。
海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局相關(guān)負(fù)責(zé)人馬金星說，參加金芒果地標(biāo)會(huì)這一知名度高、影響力強(qiáng)的國(guó)際博覽會(huì)，對(duì)于“青海拉面”品牌來說是一次交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，對(duì)擴(kuò)大品牌影響力和知名度將起到積極的推動(dòng)作用。
味道背后是文化
政府搭平臺(tái)，企業(yè)老板唱“大戲”。在青海拉面廳其中一個(gè)展臺(tái)前，民和回族土族自治縣的“四千年喇家拉面”負(fù)責(zé)人馬維明也忙得不可開交。
“到外面開拉面館，最早是我父親去的廈門。”馬維明說，今年80歲的馬宗元是最早一批出來創(chuàng)業(yè)的民和人，屬于“面一代”。如今，民和更多的人走出大山走進(jìn)城市，開起了拉面館。“現(xiàn)在我們川口鎮(zhèn)好多人在外面開了拉面館，家家戶戶都有轎車，有幾十戶人家還在縣城、省城買了房子，這都是一碗碗面給拉出來的啊。”馬維明說。
上演拉面“秀”
展位上，馬維明的兒子馬超站在案板前，像變魔術(shù)般將一盆像蚊香一樣盤起來的面。呼啦一下拉成一根20多米長(zhǎng)的面條，粗細(xì)勻稱、絲滑連貫。在馬維明家，拉面已經(jīng)傳承了三代人。
“今天還是第一次品嘗到西北風(fēng)味的手工牛肉拉面。”吃面的食客紛紛贊嘆制面技藝的精湛以及口感的與眾不同：“面條吃起來非常有韌勁，早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，再配上辣椒佐料，十分美味。”
展位前，只見拉面師傅正在往面碗中加牛肉湯，湯濃味美，讓人食欲大增，問這湯是什么做的，老板笑而不語。
當(dāng)問起喇家拉面有什么不一樣時(shí)，馬維明表示，這不僅僅是一碗面，我們喇家遺址出土的世界第一碗面條，距今已有4000多年歷史，它彰顯了青海面條的悠久歷史和高超的制作技藝。在青海拉面亟需加強(qiáng)品牌建設(shè)的今天，希望以“天下第一碗面”作為品牌，推動(dòng)青海拉面讓更多人知曉。“我的拉面起名‘四千年喇家拉面’就是想通過加入這樣文化的元素，充分利用這張金名片，加強(qiáng)青海拉面的品牌建設(shè)。”馬維明說。
2002年11月，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古專家在青海喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)了一碗迄今為止世界上最古老的面條，它的歷史足有4000年，成為民和最為悠久的歷史文化之一。而4000年后的今天，青海海東以數(shù)以萬計(jì)的“拉面館”為載體，將“牛肉拉面”從“面文化”的發(fā)源地“拉”向全國(guó)，逐步發(fā)展成貧困地區(qū)的群眾脫貧致富奔小康的模式——“拉面產(chǎn)業(yè)” ，一個(gè)個(gè)海東人在外打響了青海拉面的品牌和市場(chǎng)。
美味的背后都有一段動(dòng)人的歷史故事，從“喇家第一碗面”開始，講述拉面故事，弘揚(yáng)拉面文化，無論是對(duì)海東拉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、力量、檔次，還是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌建設(shè)方面都產(chǎn)生著重要的影響。
