所謂餐前餐后不能吃水果的說法，主要是考慮到一些胃腸疾病患者的特殊情況。對消化能力良好的健康人來說，水果作為餐前水果也好，飯后食用也罷，都沒有妨礙健康的可靠證據(jù)。有實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，早餐前30分鐘吃含15克碳水化合物的蘋果，就有降低餐后血糖的好處。
飯前先吃蘋果的GI值
下降最明顯
蘋果米飯同時(shí)吃位居第二二
為了公平起見，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中比較血糖反應(yīng)的高低，是按等碳水化合物來操作的。
第一組，直接吃含50克可利用碳水化合物的白米飯。
第二組，吃含15克可利用碳水化合物的蘋果，同時(shí)吃米飯。不過這米飯是減量的，扣掉了15克可利用碳水化合物，最后總的碳水化合物還是一樣多，都是50克。
第三組，先吃含15克可利用碳水化合物的蘋果，從吃蘋果的時(shí)間開始算，30分鐘之后再吃米飯。這米飯也是減量的，和第二組一樣多。
第四組，先喝含15克可利用碳水化合物的糖水，其中糖的種類和含量與143克蘋果是一樣的，也是8.3克果糖和6.7克葡萄糖。30分鐘之后再吃米飯，這米飯也是減量的，和第二、三組一樣多。
研究結(jié)果顯示，如果用一餐飯的GI值來表示，那么吃米飯是82，米飯?zhí)O果一起吃是64，先吃蘋果的吃法居然降低到了40！這個(gè)降餐后血糖的效果非常明顯。先喝糖水的方法，也能把GI值降到69，不過喝糖水和吃蘋果相比，效果還是相差甚遠(yuǎn)。
橙子、蘋果和梨三種水果中
蘋果降糖效果最明顯
橙子最弱
不過，可能有很多人會問：吃蘋果就得少吃米飯？誰能做得到啊？如果餐前吃個(gè)蘋果，米飯一口也沒少吃，還會有這種降血糖作用嗎？吃梨可以嗎？吃橙子可以嗎？
針對這些問題，研究者繼續(xù)做了第二批實(shí)驗(yàn)。這次，用蘋果、梨和橙子這三種冬天最常見的水果來做實(shí)驗(yàn)。其中，實(shí)驗(yàn)中的碳水化合物數(shù)量又分成了兩組。
一組叫等碳水組，和上一項(xiàng)研究一樣，吃水果之后扣減了米飯，總的可利用碳水化合物攝入量都是50克。
另外一組叫高碳水組，額外多吃水果，米飯一點(diǎn)都不少吃。也就是說，這一組中，吃含15克碳水的水果之后，再吃含50克碳水的米飯，總的可利用碳水化合物攝入量是65克。
在等碳水組當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)還是蘋果的效果最好，和前面的實(shí)驗(yàn)沒區(qū)別——餐前30分鐘吃蘋果，把米飯餐后兩小時(shí)的餐后血糖反應(yīng)降低了40%。梨就略差點(diǎn)，只降低了25%；橙子效果最弱，只有8%。
從餐后血糖波動的角度來說，先吃蘋果的降低效果是50%。先吃橙子最弱，也有約25%，這也不可忽視。那么，高碳水組的情況怎么樣呢？因?yàn)槎喑粤?5克碳水化合物，所以餐后兩小時(shí)血糖差異不太大。先吃蘋果和梨的效果差不多，分別只降了17%和20%，橙子只降了10%。
即便多吃了水果，碳水總量加到了65克，和碳水?dāng)?shù)量只有50克的純米飯餐相比，餐后的血糖波動仍然有顯著降低。這個(gè)結(jié)果已經(jīng)很令人驚喜了。說明餐前吃水果并不會額外升高血糖反應(yīng)，而且把水果放到餐前來吃，甚至還能有效降低餐后血糖的波動。
先吃水果的飲食方式
僅限于胃腸消化功能正常的人
最后還要叮囑幾件事
該研究是在健康人當(dāng)中做的，還不能確認(rèn)糖尿病人飯前吃蘋果是否能得到同樣的餐后控血糖效果。
先吃水果的飲食方式，僅限于胃腸消化功能正常的人。那些特別怕涼的人，容易發(fā)生腹瀉的人，有腸易激綜合征的人，餐前吃蘋果還是要慎重考慮的。如果有不舒服的感覺，那就不建議食用。
用這個(gè)方法的時(shí)候，時(shí)間很重要。如果不確定用餐時(shí)間，那么“30分鐘之前”也就無從談起了。對控血糖的人來說，必須保證按時(shí)用餐，而不能在時(shí)間上忽早忽晚，量忽多忽少。決不能因?yàn)槌粤颂O果，就放任自己到點(diǎn)不吃飯。
對糖尿病患者來說，不能用食物來替代藥物治療，但也需要注意根據(jù)食物的效果來調(diào)整藥物的用量。餐后血糖降低，就得減少胰島素和降糖藥的數(shù)量，否則容易造成危險(xiǎn)的低血糖反應(yīng)。
