甲醛，大家應(yīng)該都不陌生，是一種在裝修中經(jīng)常用到的化學(xué)原料。人類如果長期暴露在甲醛濃度超標的環(huán)境中，會引發(fā)身體不適、疾病甚至是癌癥。世界衛(wèi)生組織已將其列為一級致癌物。
蔬菜中的甲醛究竟是怎么來的
蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性兩類：
內(nèi)源性的甲醛 是生物代謝過程中產(chǎn)生的，自然存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果、肉類、魚類等。這類甲醛含量極其微量，基本對人體不會產(chǎn)生危害。
外源性的甲醛 是在食物加工、運輸、銷售過程中由于人為不當使用產(chǎn)生的，是造成食品甲醛污染問題中的主要原因。前些年爆出的“甲醛白菜”“甲醛娃娃菜”等都屬于這種情況。
菜販子之所以使用甲醛，是因為向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛不但可以減少蔬菜長途運輸過程中的發(fā)熱腐爛現(xiàn)象，還會使其根部白凈，更受購買者的喜愛。
我國《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。
因此，“甲醛菜”只是個別現(xiàn)象，大家懸著的心可以稍稍放下。
蔬菜中使用甲醛會產(chǎn)生多大危害
一般情況下，甲醛主要通過呼吸道吸入。甲醛還會刺激眼睛、鼻子和喉嚨，損傷嗅覺，增加呼吸道疾病，導(dǎo)致喉嚨干燥疼痛、咳嗽、胸痛、呼吸短促、喘息等。
長期接觸甲醛對肺、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)都有損害，甚至還會影響孕婦體內(nèi)胎兒的發(fā)育。至于甲醛致癌，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）和歐盟食品安全局都認為甲醛的致癌效果主要是通過呼吸道吸入方式導(dǎo)致的，但沒有證據(jù)能夠證明食用甲醛具有致癌效果。
通過蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險很低
對于食物攝入途徑，美國國家環(huán)境保護局（EPA）建議的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/千克。按體重60千克計算，則甲醛的每日允許攝入量總值為12毫克。廣州的一項調(diào)查顯示，當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。
據(jù)此我們可以得出，不考慮其他食物的甲醛攝入，甲醛攝入要超過每日允許攝入量，需要一天吃44.118千克蔬菜才行。
因此，通過蔬菜攝入甲醛的暴露風(fēng)險還是很低的。
如果在日常生活中覺得自己可能買到了含有甲醛的蔬菜，最好扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，時間允許的情況下也可以再多煮幾分鐘。
