“飯菜要涼透了才能放冰箱，否則不僅費電，還會折損冰箱壽命。”有這種觀點的人恐怕不少，但科學實驗證明，這樣做很容易導致細菌繁殖滋生，增加食品安全風險。

飯菜做好后，當溫度開始下降，細菌就開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn)，當食物的溫度降到 60℃，就有細菌開始生長；溫度降到 30℃至40℃，細菌會很愉快，旺盛繁殖；降到 4℃時，大多數(shù)細菌消停下來，進入休眠狀態(tài)。因此， 4℃至60℃ 也被稱為食物的“危險溫度帶”。做好的飯菜應該盡快降溫至 4℃ 以下保存，以免細菌大量繁殖。世界衛(wèi)生組織也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過 2 小時。

很多人擔心熱菜直接放進去會損害冰箱。其實，現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點電，但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi)。與其讓細菌滋生導致食物壞掉，多花點電費并不可惜，畢竟安全才是最重要的。因此，為了防止細菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱。當然，趁熱不是剛出鍋就放進去?？梢蕴崆坝帽ｕr盒或者保鮮袋裝好，室溫下放一會兒，在不低于60℃（感覺到燙但不會燙傷）之前放進冰箱冷藏或冷凍保存。

需要說明的是，冰箱并不能殺死細菌，只是對其起到抑制作用，并且少數(shù)細菌在冰箱中依然能生長。所以，放入冰箱的食物也要盡快吃掉，吃前還要充分加熱。