中科院武漢植物園果樹分子育種學科組科研人員通過對桃果實有機酸組分與含量進行測定發(fā)現(xiàn)，桃果實有機酸主要包含蘋果酸和檸檬酸。桃果實發(fā)育早期大量積累有機酸，但果實成熟期有機酸含量顯著下降導致了低酸性狀的形成。桃果實中蘋果酸的積累與代謝及液泡貯運有關，而檸檬酸的積累主要由代謝決定。

研究發(fā)現(xiàn)，低酸品種桃果實之所以沒那么酸，是因為在果實發(fā)育后期相關基因表達降低了檸檬酸、蘋果酸的含量。就檸檬酸而言，谷氨酸脫羧酶基因的表達水平上升促進了檸檬酸的降解；同時，丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調表達以及乙醇脫氫酶基因的下調表達也可能影響檸檬酸的積累。就蘋果酸而言，負調節(jié)基因對蘋果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋果酸轉運體基因表達的抑制，降低了蘋果酸的積累。

（來源：新華社）