最近，因進(jìn)口三文魚切割案板上檢測出新冠病毒，生吃的話題備受關(guān)注。很多人關(guān)心，該不該生吃，該怎么生吃？以下幾點(diǎn)提醒大家注意。

三類蔬菜不適合生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素；二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化；三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。

加芥末不能殺滅寄生蟲。不少人認(rèn)為，生魚片可能有寄生蟲，但只要加芥末、蒜泥等就能將寄生蟲殺滅。然而，事實(shí)并沒有這么簡單。有研究發(fā)現(xiàn)，對于華支睪吸蟲（肝吸蟲）囊蚴來說，青芥末需要8小時(shí)才能將它全部殺滅。而我們吃生魚片時(shí)，并不是把它們長時(shí)間泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上生魚片通過口腔、咽、食道的時(shí)間也很短暫，到了胃部之后，芥末濃度就改變，這樣一來，根本無法保證能完全殺滅寄生蟲。如果想要?dú)缂纳x，最可靠的做法還是加熱煮熟。

這些人群不適合生吃食物。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人，不適合吃生的食物。特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人、產(chǎn)婦，最好不要生吃食物。營養(yǎng)不良，需要加強(qiáng)營養(yǎng)的人，也不應(yīng)生吃食物。一方面，生吃食物難以提高食物的攝入量，另一方面可能影響營養(yǎng)吸收，反而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

有機(jī)食品并非都能生吃。相較普通食品，有機(jī)食品更強(qiáng)調(diào)遵循自然規(guī)律，在生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，也就是安全質(zhì)量要求更高。相比普通食品，選擇生吃有機(jī)食品更安全，更讓人放心。不過，這并不意味著有機(jī)食品都可以放心生吃，因?yàn)橛袡C(jī)食品不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥，不等于不使用農(nóng)藥、肥料，有機(jī)農(nóng)藥和化學(xué)合成的農(nóng)藥一樣有毒，一樣可能有殘留，如果沒充分清洗干凈就吃到人體內(nèi)，同樣可能危害健康；而有機(jī)肥，如動(dòng)物糞便，本身就可能攜帶一些蟲卵、致病菌等，如果污染有機(jī)作物的通過生吃進(jìn)入人體，也會威脅人體健康。

需要說明的是，生吃的確能最大程度保留食物中幾乎所有的營養(yǎng)成分，熟吃則會流失一些水溶性、熱敏感的營養(yǎng)成分（如維生素C或B族維生素）。不過，這并不意味著生吃就比熟吃更有營養(yǎng)，特別是考慮某些營養(yǎng)素的消化吸收問題。例如，生雞蛋的蛋白質(zhì)成膠狀，人體不容易消化吸收，雞蛋煮熟了，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性、分解，就更容易被人體內(nèi)消化酶分解，從而促進(jìn)消化吸收。對于番茄，熱加工會使部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，后者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。總的來說，生吃在營養(yǎng)保留方面更有優(yōu)勢，而熟吃雖然會損失一些營養(yǎng)成分，卻有利于某些營養(yǎng)素的消化吸收。