毛豆色澤嫩綠，青翠可愛，是一種和夏天很般配的時(shí)蔬。眾人皆知五谷中有“菽”，但知“菽”即毛豆者不多?！对娊?jīng)》中有一句“中原有菽，庶民采之”，意思是田野里有毛豆，人人都可以采摘，暗喻“王位無常家，勤于德者則得之”。

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又含有非常高的鉀、鎂元素，B族維生素和膳食纖維也特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I(yíng)養(yǎng)不良、體能水平低下、容易中暑等情況。

夏食毛豆，食法豐富多彩。有帶殼烹調(diào)的，如鹽水毛豆、涼拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等。有不帶殼烹調(diào)的，如麻辣毛豆、肉末番茄燒毛豆、肉末毛豆炒香干、清炒毛豆、火腿腸炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中尤以涼拌毛豆最受人們的喜愛。

毛豆可以和多種肉蔬融洽相處，切肉絲炒、剁肉糜燉，裹上油脂包漿的毛豆聞起來肉香十足，吃起來豆香更明顯。用豆腐、雪菜、絲瓜、蘿卜干等素炒毛豆，這種清新與清涼共存的烹調(diào)方法，能抵消酷暑的炎熱。