鹵肉鹵蛋等鹵味制品汁香味濃、肥而不膩、色香味俱全，是很多人的最?lèi)?ài)。然而，有說(shuō)法稱(chēng)這些食物含有大量亞硝酸鹽，會(huì)致癌，這是真的嗎？

硝酸鹽和亞硝酸鹽兼有防腐和護(hù)色作用，有的商家會(huì)添加到鹵味制品中，讓產(chǎn)品保質(zhì)更長(zhǎng)久、顏色更紅亮。有研究表明，從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌。國(guó)家對(duì)其有嚴(yán)格限量，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品不用擔(dān)心亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。

雖然不用擔(dān)心致癌，但鹵味制品可能存在以下幾個(gè)問(wèn)題：高鹽、高糖、高脂，食用時(shí)最好搭配蔬菜，有“三高”或心腦血管病的朋友盡量少吃；蛋白質(zhì)含量較高，容易腐敗變質(zhì)。因此，如果是從外面買(mǎi)回來(lái)的鹵味制品，吃前最好先加熱。如果其表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，可能已經(jīng)腐敗，建議不要食用。此外，鹵味制品最好選真空包裝的，其安全性會(huì)更高。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查包裝是否漏氣。