□唐墨蓮

蛋類是自然界給予人類最好的蛋白質之一。此外，蛋黃還是多種維生素、礦物質和卵磷脂等營養(yǎng)素的良好來源。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016》）推薦，每人每天應保證攝入蛋類40至50克，對于健康成年人而言，一周不超過7個雞蛋即可。但對于以下人群，為保證營養(yǎng)攝入，可適當多吃雞蛋。

蛋奶素人群。這類人優(yōu)質蛋白質的主要來源是蛋類、奶類、豆類。建議蛋奶素人群每天攝入40至50克蛋類，25至60克大豆或等量豆制品。50克豆腐干可提供9克蛋白質，一個雞蛋可提供6克蛋白質，因此，蛋奶素人群在無法保證豆制品攝入時，可適當增加1至2個雞蛋。

健身人群。一般推薦高強度運動后攝入足夠的蛋白質以補充運動后肌肉蛋白的丟失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較雞蛋白，蛋黃含有更多脂肪，含量高達32%以上。因此，推薦健身人群只吃雞蛋白來增加蛋白質攝入，以免攝入過多能量。

孕期女性。孕早期胎兒生長相對緩慢，所需要的能量和營養(yǎng)素不多，但隨著胎兒的加速生長，對蛋白質等營養(yǎng)素的需求也隨之增加。孕中期應在孕前膳食的基礎上，每天增加50克動物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）的攝入，孕晚期需增加75克。因此，作為優(yōu)質蛋白質來源的雞蛋，孕期女性可適當多吃1個。

哺乳期女性。哺乳期女性既要分泌乳汁、哺育嬰兒，還需要逐步補償妊娠、分娩時的營養(yǎng)素損耗以促進各器官、系統(tǒng)功能的恢復，因此需要更多營養(yǎng)。建議每天比孕前增加約80至100克的動物性食物，可增加1個雞蛋。

某些疾病恢復期。雞蛋可作為疾病恢復期患者優(yōu)質蛋白質的良好來源，比如手術、創(chuàng)傷和燒傷的病人在傷口和創(chuàng)面修復期需要較多蛋白質，可增加雞蛋攝入。

需要提醒的是，以下人群需要適當減少雞蛋的攝入。一是肝腎功能受損的人。當肝腎功能受損時，人體對蛋白質的代謝和利用能力下降，蛋白質的供給量應適當減少。建議此類人群遵循醫(yī)囑或營養(yǎng)師進行飲食評估后再酌情攝入雞蛋。此外，此類患者每日蛋白質的攝入量也需根據(jù)肝腎功能情況供給。二是高脂血癥/高膽固醇血癥患者。一個完整的雞蛋含膽固醇約為300毫克，雖然中國營養(yǎng)學會已經把每日膽固醇推薦攝入量從指南中去除，但患有高血脂、高膽固醇的人應考慮相關風險因素，建議隔日吃一個煮雞蛋，相當于每天吃半個雞蛋黃。