生活中，烹飪油都是由多種脂肪酸構(gòu)成的。不同結(jié)構(gòu)的脂肪酸煙點不同，高溫油煙會損害健康。油煙含有多環(huán)芳烴、苯并芘、巴豆醛等致癌物質(zhì)，一氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入易引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。

目前市場上出售的色拉油、高級烹飪油雜質(zhì)少，煙點比較高，所以不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒。預防油煙危害，有以下五個方法：

▲盡量少用土法榨的粗油、毛油，也不要用以前炒菜剩下的油。沒有精煉過的油和剩油含雜質(zhì)多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

▲炒菜時，減少含有較多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油的比例，優(yōu)先選用熱穩(wěn)定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、椰子油等。

▲降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等需要高溫加熱油脂的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

▲使用吸力強的抽油煙機，注意安裝時距離灶臺的高度要合理，不要太遠，保證吸力足夠強。

▲在開灶臺火前就打開抽油煙機，等到炒菜結(jié)束之后再繼續(xù)抽5至10分鐘，盡量讓沒有充分燃燒的廢氣和油煙都被吸走。同時，打開附近的窗戶，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。