新買的鐵鍋不能立刻就使用，一方面是因?yàn)殄伒谋砻鏁?huì)有一些防銹涂層，另一方面，新鍋用起來會(huì)又粘又澀。所以一般都會(huì)先開鍋，再進(jìn)行使用。

洗鍋 用洗潔精把新鍋里外清洗干凈，然后里外都擦干。主要是把新鐵鍋表層的油脂涂層和灰塵雜質(zhì)洗掉。

烤鍋 中小火慢慢烤鍋，重點(diǎn)是烤得均勻點(diǎn)，不要擔(dān)心會(huì)把鍋烤壞?？就傅牡胤綍?huì)出現(xiàn)灰藍(lán)色，烤透再換地方，直到整個(gè)鍋都烤透，通體呈共同的灰藍(lán)色，鍋就烤好了。

吸油 烤鍋后自然冷卻5分鐘，開小火把白色板油放進(jìn)鍋里，用夾子夾住板油將整個(gè)鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸會(huì)變成黑中帶點(diǎn)藍(lán)。

浸鍋 油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，鍋放著，讓它自然浸鍋持續(xù)吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘干。

（摘編自：《皖北晨刊》）