□本報記者 鄧成財 攝影報道

“開壇十里游人醉，馱酒千里一路香。”這是高原人民對民間流傳千年的青稞酒的贊美之情。

當(dāng)一粒粒青稞在古法釀造的工藝中發(fā)酵出一滴滴甘甜、醇香的青稞美酒，于海東，這是時代發(fā)展的印記，更是海東人內(nèi)心深處一種無法割舍的情懷，走南闖北的海東人無論身處何地，他們對家鄉(xiāng)青稞酒的喜愛程度卻從未減退過。

“喝一杯青稞酒，便記住了雪域高原。”這是著名詩人汪國真的一句詩。因為在高原，在海東，很多時候，給人感受最強(qiáng)烈的，就是無處不在的青稞酒了。

青稞酒的獨到之處，就是采用傳承600余年歷史的“清蒸清燒四次清”古法釀造工藝，即一個輪次的生產(chǎn)周期為一個季度，每年四個季度365天不間斷釀酒。按一年四個季度分開投料釀酒，可分為春釀、夏釀、秋釀、冬釀，覆蓋24節(jié)氣，春、夏、秋、冬，天、地、人、酒合為一體，稱之為“天釀工藝”。2021年5月，“清蒸清燒四次清”蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝，成功入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

青稞酒藏語叫“羌”，是青藏高原人民最喜歡喝的美酒，無論逢年過節(jié)或結(jié)婚生子、迎送親友時，青稞酒都是他們必不可少的歡慶佳釀。如今，有“全國最大的青稞酒生產(chǎn)基地”和“中國青稞酒之源”之稱的青海省海東市互助土族自治縣，正以其獨特優(yōu)勢在中國白酒界獨樹一幟，成為極具規(guī)模的青稞酒生產(chǎn)基地和影響力品牌。

其實，青稞酒不僅僅是一種酒，其悠久的文化歷史淵源，更是將本土農(nóng)作物——青稞升華為人們舌尖上久久飄香的味道。走進(jìn)“中國青稞酒之源”展館，可以看到這樣的文字：考古學(xué)家在天佑德青稞酒的所在地互助縣金禪口齊家文化遺址發(fā)現(xiàn)了青藏高原迄今為止最早的青稞，距今約4000年。中國酒文化專家全面考證后，互助金禪口被認(rèn)定是中國青稞酒之源。

如今，最能代表高原青稞酒文化的，并不在藏區(qū)腹地，而在互助縣?；ブh是目前國內(nèi)最大的青稞酒生產(chǎn)基地。因地處祁連山脈南麓，氣候溫和，盛產(chǎn)青稞，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｒ郧囡秊樵?，采以香甜的泉水，熬出度?shù)較低而味道甜美的酩餾酒自飲或待客。走在互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)，便會被濃濃的酒香所吸引，俗語稱：“互助的麻雀都能喝二兩”，可見互助縣的青稞酒是久負(fù)盛名。

青稞酒不僅僅是一個產(chǎn)品品類，歷史與地域賦予了其更深刻、更廣闊的含義。近年來，海東市把青稞酒作為全省的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，以“青稞香型”為特有標(biāo)志，著力打造“中國白酒第十三大香型”。海東市將青稞酒寫進(jìn)政府工作報告中，對推動青稞酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展有了明確規(guī)劃，通過實施青稞酒產(chǎn)業(yè)“振興計劃”，打造引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。

海東市將高原、青海、互助為地理標(biāo)志和情感共鳴，積極推進(jìn)青稞酒產(chǎn)業(yè)振興計劃省級戰(zhàn)略，支持青?；ブ囡乒煞萦邢薰镜绕放破髽I(yè)做優(yōu)做強(qiáng)，整合支持小企業(yè)、小作坊發(fā)展，加強(qiáng)品牌質(zhì)量建設(shè)，全力打造青稞酒產(chǎn)業(yè)集群，把青稞酒這項國扶辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和省委省政府重點扶持的項目做大做強(qiáng)，保持了在青稞酒行業(yè)的領(lǐng)軍地位，以正“醉美海東”之名，真正讓青稞酒常“青”。

在海東市委市政府的大力支持下，互助縣提出了青稞酒產(chǎn)業(yè)“振興計劃”，即以提升產(chǎn)品質(zhì)量為核心圍繞“鞏固本省市場、占領(lǐng)國內(nèi)市場、走向國際市場”為目標(biāo)，在打造重點產(chǎn)品、提升品牌影響力，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、強(qiáng)化市場監(jiān)管、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條等方面重點發(fā)力，推動青稞酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成“大酒廠強(qiáng)勢引領(lǐng)、小酒廠快速發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)格局，讓“海東產(chǎn)”青稞酒始終坐在全國青稞酒“頭把金交椅”上。

“目前，我們打造出了一條從青稞種植到收購、釀酒，酒糟循環(huán)利用的全產(chǎn)業(yè)鏈條，不但創(chuàng)造出了經(jīng)濟(jì)效益，而且實現(xiàn)了綠色可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈惠及民生萬余人。”青?；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰径麻L李銀會在“海東這十年·青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果匯報會”上表示。

海東市積極組建行業(yè)協(xié)會，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全力打造“青海年·醉海東”文化品牌，成功申報了“青稞酩餾酒”省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，培育出“互助牌”等兩個“中國馳名商標(biāo)”，拓展研發(fā)“天佑德”等四大系列100多個產(chǎn)品。以“保護(hù)百年品牌，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)常‘青’”為目標(biāo)，以“青稞酒+文化”“青稞酒+健康”“青稞酒+公益”“青稞酒+旅游”為載體，發(fā)展青稞酒特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，挖掘和展示青稞酒文化內(nèi)涵，著力打造體現(xiàn)地域民族特色的文化旅游品牌，發(fā)展“青稞酒+文化+旅游”三者融合新業(yè)態(tài)，讓青稞酒百年品牌更加響亮。

同時，連續(xù)舉辦的五屆青稞酒文化旅游節(jié)，為傳承和弘揚(yáng)青稞酒文化注入了強(qiáng)勁動力和時代內(nèi)涵。今年，總投資3.9億元的青稞酒特色小鎮(zhèn)項目將開工建設(shè)，項目建成后，將更好地傳承發(fā)展青稞酒文化、振興青稞酒產(chǎn)業(yè)，為互助縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入新動力。

如今，青稞酒憑借著品牌、質(zhì)量、文化等特色優(yōu)勢，已成為青海省打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地的一面重要旗幟，未來“醉美海東”的名片會越來越亮。