這兩日，撒拉爾故里民俗文化園的工作人員沈成義忙得不可開交，由于國(guó)慶期間游客量激增，如何讓游客來(lái)了吃好、喝好、欣賞到更多的撒拉族文化成了他最重要的工作內(nèi)容。“2017年我們開工建設(shè)，主要建設(shè)了游客接待中心、民俗博物館、婚俗體驗(yàn)館、友誼之星——觀光塔、牌樓、撒拉爾印象建筑、廣場(chǎng)、撒拉八工民居體驗(yàn)展示、扶貧產(chǎn)業(yè)街等，建筑面積2.5萬(wàn)平方米，總投資2.18億元。”沈成義表示，2019年7月，撒拉爾故里正式運(yùn)行。經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，如今的撒拉爾故里已經(jīng)成為循化的標(biāo)志性建筑，也成為循化縣撒拉宴做得最好的地方之一。
撒拉爾故里民俗文化園坐落于街子鎮(zhèn)，主要以撒拉族食物為“主打菜”，同時(shí)也涵蓋了不少文化展示，撒拉宴就是這里的主打菜。“撒拉宴菜品多，而且做得很精致，是我們文化園的主要特色。”沈成義說(shuō)。
從剛上桌的干果、蓋碗茶，到結(jié)束時(shí)的一碗面片，撒拉宴囊括了幾乎所有的撒拉族美食，總共有30多道菜，每一道都是撒拉人民最拿得出手的精品菜系。循化更有“撒拉宴每盤菜只需動(dòng)一筷子就能吃飽”的說(shuō)法，足見其品種之豐盛、種類之繁多。
剛坐上桌，一碗噴香的蓋碗茶先端了上來(lái)，“刮碗子”是循化人生活的一部分，飯前來(lái)個(gè)“碗子”一邊喝，一邊等后續(xù)的菜品逐一登場(chǎng)是循化人外出吃飯時(shí)的儀式感之一。蓋碗茶后，核桃、杏仁、葡萄干、瓜子、蜜棗、桃干、杏脯等9種干果紛紛登場(chǎng)，此后，在撒拉族飲食文化中，最突出的清真面點(diǎn)就要開始亮相了，撒拉族在招待客人或逢佳節(jié)之時(shí)，撒拉族婦女都會(huì)做各式面點(diǎn)，主要有油香、馓子、油果、蜜馓、蜜果、花花、糖包、肉包等。
“油餅、馓子、油香平時(shí)吃得比較多，油炸糕就是吃撒拉宴的時(shí)候和有婚喪嫁娶的時(shí)候吃一吃。”循化縣的當(dāng)?shù)厝罕姳硎荆惋炇侨隼迦嗣窬纯捅夭豢缮俚氖澄?，端上桌的油餅都炸得金黃，外表酥軟扁平，咬下去仿佛略微炸過(guò)的面包一般，吃下去滿口都是油酥酥的，但是在撒拉宴中，最有特色的油炸食品要屬油香了。
油香是撒拉族在舉行婚禮時(shí)，家家戶戶的必備食品之一。炸油香時(shí)，整個(gè)村子都充溢著油香的香味，撒拉族的油香種類較多，有圓形、方形、桃形、菱形、三角形等形狀，形狀根據(jù)主廚的手藝而變化。撒拉宴中的油炸糕也不得不提，它是撒拉族群眾款待賓客的一種自制食品，炸熟時(shí)變成各種形狀的糕點(diǎn)，上面適量地撒點(diǎn)蜂蜜或白糖，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
油炸食品過(guò)后，上桌的包子雖是撒拉族人家日常的吃食，但是在撒拉宴中，“撒拉包子”卻永遠(yuǎn)是主角。撒拉宴中的包子主要有白蘿卜包、胡蘿卜包、土豆包，雖然看上去都差不多，但是味道卻不盡相同。拌好餡兒、搟好皮，經(jīng)過(guò)撒拉族婦女的巧手揉捏，一個(gè)個(gè)白白鼓鼓的包子立馬在眼前出現(xiàn)。心靈手巧的撒拉族婦女對(duì)砂糖包也做了進(jìn)一步的改進(jìn)，改進(jìn)后的糖包因外形酷似蜂巢而被撒拉人稱之為“蜂窩糖包”，每個(gè)“蜂窩”里還要放上幾個(gè)顏色各異的果干作裝飾，雖然味道與普通糖包無(wú)差，但其精致的外觀總能讓初次見到的人們贊嘆不已。
接著上桌的是“碗菜”，也就是青海人常說(shuō)的“熬飯”，這道菜的碗是普通的大口碗，碗里是由羊肉、大白菜、土豆、粉條煮成的各種“雜燴”，這道菜上桌后，就意味著撒拉宴中的“硬菜”就要登場(chǎng)了。
炒羊筋、油炸土豆片、辣子炒肉、干煸羊腸等一系列菜品都是撒拉宴中的主角，其中最有特色的莫過(guò)于辣椒炒肉了。撒拉宴的辣椒炒肉多選用循化線辣椒，與牛肉混合一炒，一道鮮香的菜品就上桌了。眼下，正是循化線辣椒采摘的最佳時(shí)節(jié)。從采摘再到后廚烹飪，一道菜品從田間到餐桌，都是能用肉眼看得見的品質(zhì)和新鮮。
撒拉宴最萬(wàn)眾矚目的就是極具特色的土火鍋了。撒拉族每家都有一個(gè)這樣的火鍋銅鍋，粉條、油豆腐、牛肉……依次擺進(jìn)去，倒上熬好的肉湯，蓋上蓋子，等著鍋燒開就可以吃了。不管是寒冷的冬季還是略帶涼意的秋天，一碗熱騰騰的土火鍋湯，絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。
“我們現(xiàn)在日接待量在80桌左右，一桌能坐12人左右，完全能夠滿足游客需求。”沈成義說(shuō)，撒拉宴里面的菜品很多，許多人都是慕名而來(lái)品嘗的，但是“硬菜”還沒上，就已經(jīng)吃飽了。在撒拉爾故里民俗文化園，除了吃撒拉宴，還能體驗(yàn)撒拉族婚禮，觀賞撒拉族文化，也能在黃河岸邊欣賞到水文化……這個(gè)國(guó)慶，富有濃郁風(fēng)情的美味撒拉宴在循化等著你！
