此次專項整治范圍包括老年福利院、敬老院、老年社區(qū)日間照料中心、老年飯桌食堂以及兒童福利院、3歲以下嬰幼兒照料護(hù)理機(jī)構(gòu)食堂食品安全。期間，將重點嚴(yán)查是否建立食品安全責(zé)任制，是否將食堂食品安全工作納入養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和托育機(jī)構(gòu)日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求；嚴(yán)查是否具有食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可證是否存在過期、超范圍經(jīng)營問題。同時，對設(shè)施設(shè)備不具備、管理制度不健全、人員配置不到位、不具備基本加工制作條件的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和托育機(jī)構(gòu)食堂，一律不得發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》。嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，食堂環(huán)境是否定期清潔并保持良好衛(wèi)生條件，是否具有防鼠、防塵、防蠅等“三防設(shè)施”，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置；嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效，是否建立從業(yè)人員健康檔案；嚴(yán)查食品安全管理制度是否落實，食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否分類擺放并符合管理要求，是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，食品添加劑采購和使用管理是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用臺賬要求等；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，餐飲器具清洗消毒保潔情況等。
整治期間，對在檢查中發(fā)現(xiàn)的食品管理制度不健全，硬件設(shè)施設(shè)備配備不足、運轉(zhuǎn)不正常等問題或隱患，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和托育機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行徹底整改。對違反規(guī)定沒有認(rèn)真開展自查，且發(fā)生食品安全事故，造成嚴(yán)重社會影響的一律吊銷食品經(jīng)營許可證，并向社會公開通報曝光。
