近日，楚菜非遺產(chǎn)教融合示范基地落戶(hù)湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院。該校食堂內(nèi)50種楚地非遺菜品小吃，為學(xué)校師生講述“舌尖上的楚菜文化”。
9月6日早上7時(shí)，“非遺食堂”已香氣四溢。鮮美的魚(yú)糊湯散發(fā)出淡淡胡椒味、皮薄如紙包餡肉嫩的湯包賣(mài)相可人、牛骨湯湯色濃郁牛肉分量十足……8個(gè)窗口，同學(xué)們穿行其間，打卡拍照，琳瑯滿(mǎn)目的楚地非遺美食讓吃貨們直呼過(guò)癮。
網(wǎng)絡(luò)與新媒體專(zhuān)業(yè)大四學(xué)生房雯倩一口氣買(mǎi)了好幾份嫩滑鮮美的魚(yú)糊湯粉。她說(shuō)：“小時(shí)候我家樓下就有賣(mài)糊湯粉的店鋪，這次在學(xué)校里品嘗到了地道的田恒啟魚(yú)湯糊粉，讓我回憶起童年的味道。多買(mǎi)幾份帶回宿舍，讓室友也嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。”
四季美湯包的窗口前，師傅一邊出餐，一邊介紹湯包的正宗吃法：“請(qǐng)拿好你的蝦仁湯包，記住要‘先開(kāi)窗，后喝湯’。”
“每個(gè)窗口的制作師傅由老字號(hào)非遺傳承人親自帶隊(duì)，從凌晨4時(shí)一直忙碌到晚上8時(shí)，全天可以賣(mài)出800籠四季美湯包、900碗蔡林記熱干面……”湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院楚菜研究院院長(zhǎng)鄒志平說(shuō)，“非遺食堂”一開(kāi)放就成為學(xué)校的熱門(mén)打卡地，價(jià)格便宜，每天要接待5000人次左右。
“沒(méi)想到我們能擁有這么特別的食堂，食物的品牌、種類(lèi)甚至比一些商圈還豐富。”市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)大四學(xué)生黨倚帆說(shuō)。
食堂內(nèi)還有“科普”活動(dòng)，邀請(qǐng)非遺傳承人介紹非遺美食、展示非遺技藝、講述非遺故事，未來(lái)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)感興趣的同學(xué)來(lái)到后廚親自動(dòng)手實(shí)踐。特色活動(dòng)吸引更多青年群體融入傳統(tǒng)文化，讓楚菜美味留存在舌尖、楚菜文化傳播在校園。
蔡林記熱干面制作技藝省級(jí)非遺傳承人王永中經(jīng)常來(lái)“非遺食堂”，向?qū)W生們科普楚菜非遺小吃的誕生淵源、分享文獻(xiàn)典故中的地標(biāo)美食。王永中說(shuō)：“這是首次直營(yíng)店入駐高校校園里，在與學(xué)生交流的過(guò)程中，我感受到了他們對(duì)于楚菜文化的熱愛(ài)。”
武漢市文旅局一級(jí)調(diào)研員王建軍說(shuō)，在高校建立非遺研究基地、傳承基地、傳播基地，讓莘莘學(xué)子了解非遺、共享非遺、弘揚(yáng)非遺，是非遺活態(tài)利用、保護(hù)傳承的有益實(shí)踐。
據(jù)悉，恩施油餡、老謙記豆絲、仙桃鱔魚(yú)粉等多種美食也將在“非遺食堂”陸續(xù)與大家見(jiàn)面。入駐“非遺食堂”的企業(yè)，需滿(mǎn)足市級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承保護(hù)單位、市級(jí)以上非遺傳承人、市級(jí)以上老字號(hào)的其中一項(xiàng)，以確保食材的安全與品質(zhì)，具有入駐資格的企業(yè)可免除租金。
湖北省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，湖北省高校食堂內(nèi)都將開(kāi)展“楚菜進(jìn)高校”活動(dòng)，“高校學(xué)生來(lái)自天南海北，畢業(yè)后走向四面八方，將助力楚菜文化走向更廣闊的天地。”
