近年來，商超折扣店以“物美價廉”為賣點切入市場，不少零售企業(yè)紛紛入局試水。2022年10月份，在盒馬發(fā)布的規(guī)劃里，盒馬奧萊通過供應(yīng)鏈重構(gòu)，把商品價格降至大賣場的一半，以吸引更多的消費者；零售企業(yè)物美在北京市門頭溝區(qū)熙旺中心內(nèi)開出首家折扣店“美淘”；此外，永輝、家家悅等都先后涌入折扣店，試圖用更低的價格實現(xiàn)破局。
受電商平臺、社區(qū)團(tuán)購、疫情等多重因素影響，近年來零售市場競爭日趨激烈。零售企業(yè)為了適應(yīng)市場需求變化，更好滿足高性價比、便利化的消費需求，充分挖掘細(xì)分市場空間，主動進(jìn)行業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新。
一般來說，商超對商品的生產(chǎn)日期管控較為嚴(yán)格，在收貨過程中會淘汰一部分超過允許收貨日期的商品，但這些商品并非過了保質(zhì)期，只是無法進(jìn)入商超。折扣店恰恰可以承接這一部分庫存，進(jìn)而提高庫存周轉(zhuǎn)效率，降低企業(yè)損失。加之注重性價比、精打細(xì)算的消費觀念成為主流，折扣店模式也順應(yīng)了這一變化。
雖然不少折扣店都選擇將臨期食品放在顯眼位置引流，但總體占比并不多。在好特賣和嗨特購，食品、日化比例分別為8∶2和7∶3，部分臨期折扣店的臨期食品比例更低至5%；在嗨特購，自有商品占比能達(dá)到20%至30%。值得一提的是，一些品牌折扣店還引入新品牌或開發(fā)自有品牌，拓展利潤來源。
如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，是折扣店接下來必須面對的問題。
商務(wù)部研究院流通與消費研究所副所長關(guān)利欣認(rèn)為，折扣店的長期健康發(fā)展離不開強大供應(yīng)鏈支撐。貨源不穩(wěn)定是臨期食品店最大的痛點。上游供給不穩(wěn)定，下游消費者就買不到想要的低價商品。
2022年7月份，好特賣就因銷售過期巧克力被罰7000元。與此同時，隨意更改保質(zhì)期、包裝破損、山寨產(chǎn)品等問題也在行業(yè)中反復(fù)出現(xiàn)。因此，折扣店的發(fā)展需要提升企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈整合、協(xié)調(diào)能力，通過平衡各店鋪、各環(huán)節(jié)的投入產(chǎn)出、成本收益，實現(xiàn)整個鏈條的效率和效益的提升。
折扣店的發(fā)展僅靠低價也是不夠的，還需要有自己的品牌力和商品力。盒馬奧萊經(jīng)過一年時間的發(fā)展，已在全國擴(kuò)張至超50家門店，銷售額同比增長555%，并于2022年9月份正式升級為盒馬奧萊品牌。盒馬奧萊能在折扣賽道闖出屬于自己的市場，離不開上游盒馬鮮生品牌的支撐。同時，盒馬奧萊也在主打自有品牌產(chǎn)品，在做到基本品質(zhì)有保證的基礎(chǔ)上，價格是超市的一半。可見，折扣店通過與上游生產(chǎn)企業(yè)的通力合作，提供差異化的商品和服務(wù)，形成自身的核心競爭力十分必要。
服務(wù)和質(zhì)量始終是影響消費者消費行為的重要因素。隨著越來越多加盟店的加入，折扣連鎖零售品牌的服務(wù)質(zhì)量和貨物管理是否能夠繼續(xù)贏得信賴，是消費者關(guān)心的問題。
艾媒咨詢首席分析師張毅認(rèn)為，折扣店要想有更好發(fā)展，就要努力做到價格可以打折，但品質(zhì)服務(wù)不打折。要重視全渠道建設(shè)，在提升線下服務(wù)的同時，增強線上觸客、銷售、配送能力，推進(jìn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和線上線下供應(yīng)鏈協(xié)同，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
