“等回到地球，最想吃的還是襄陽牛雜面！”神舟十二號航天員聶海勝在太空接受采訪時的一句話，讓襄陽牛肉面和牛雜面火出了圈。小小的一碗牛雜面里，不僅盛著英雄濃濃的思鄉(xiāng)情，還培育出一個大產(chǎn)業(yè)，收獲了眾多消費者的喜愛。
“老板，二兩牛肉面！”每天晨曦微露時，襄陽人的一天，從一碗牛肉面開始。半簍堿面半簍豆芽，在沸水中翻燙幾次，盛入碗中澆上牛骨高湯，舀一勺牛肉、牛雜……在湖北襄陽市漢江一橋樊城橋頭西側的友誼街，空氣中彌漫著牛油的香味。
3月30日清晨6點，賽家喜娃面館門前已經(jīng)排起了長隊，直到上午10點，人才稍微少些。旁邊的鄧家牛腩、龔老三牛肉面莊同樣人頭攢動。
通過“打造品牌，提升質量，豐富產(chǎn)品”，襄陽市專注牛肉面品牌建設，多措并舉為襄陽牛肉面打開更為廣闊的市場。
家鄉(xiāng)味道
古城襄陽是3000里漢江的碼頭要地，素有“七省通衢”“南船北馬”之稱。獨特的地理位置，使得南北美食在這里交匯，僅是早餐，便可羅列出像胡辣湯、清湯、紅糖餅、豬油餅、酸漿面等幾十個特色種類。在眾多早餐品類中，襄陽牛肉面一直是襄陽人的最愛。
襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長李偉介紹，襄陽牛肉面走紅于上世紀90年代。當時，襄陽漢江大橋北橋頭居民擅長以牛肉、牛雜為臊子做面食，逐漸將牛肉面做成了地方特色美食。進入21世紀以來，襄陽牛肉面館如雨后春筍般冒了出來。
支起兩口大鍋，一口熬湯、一口燒水，家門口立起四根竹竿，撐起一張塑料棚，就可開門營業(yè)。資金投入少、技術門檻低，很多老百姓通過開面館脫貧致富。
賽家喜娃面館已歷經(jīng)三代人，現(xiàn)在的老板是33歲的雙胞胎兄弟。哥哥賽晶健說：“賽家從奶奶輩就在開面館，當時嘗試著將牛雜下進堿面中，沒想到大受歡迎。之后，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽牛肉面系列產(chǎn)品。”
襄陽牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，味道獨特、營養(yǎng)豐富。直到現(xiàn)在，賽家仍保持著凌晨4點起床熬牛油的傳統(tǒng)。
“我們一年營業(yè)360天，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺統(tǒng)計，有顧客在店里吃了357天。”賽晶健說，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，擁有大批忠實的消費者。
據(jù)不完全統(tǒng)計，襄陽市以“襄陽牛肉面”或“××面館”等為招牌的早餐面店現(xiàn)有6500家，襄陽市外帶有“襄陽”或“襄樊”元素的面館合計1100余家，總計數(shù)量達7600余家。除襄陽本地外，這些面館主要分布在武漢、上海、南京、廣州、重慶、鄭州、深圳等地。
由此帶來的經(jīng)濟效益有多大？襄陽市委農辦主任、市農業(yè)農村局局長余濤算了一筆賬：全國7600余家襄陽牛肉面館中，務工人員3萬多人，勞務純收入總額達26億元。襄陽牛肉面帶動全市上游面條加工、牛肉（牛雜）、湯料包和佐料等食材配送，下游黃酒豆?jié){統(tǒng)一配送、即食牛肉面加工銷售等企業(yè)56家，年經(jīng)營性收入約1.8億元。2020年襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達46億元，市內襄陽牛肉面營業(yè)額達23.7億元，占全市餐飲營業(yè)總額的11.8%。
突破瓶頸
“常年招收學員”，賽家喜娃面館的墻壁上，貼著一張海報。事實上，與賽家喜娃面館僅兩個門面之隔的龔老三牛肉面莊的老板正是賽家學員之一。賽晶健說，在他家學了技術再開店的，在襄陽本地就有六七家。
樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館里，十多名來自河南、安徽、江西、山東的學員正在學習襄陽牛肉面制作技術。店長張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營牛肉（牛雜）面，還負責培訓廚師。近5年來，每年都有上千名外地學員前來學習，特別是航天英雄聶海勝在太空喊話想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來學習的外地人更多了。
近年來，襄陽一些廚師學校等培訓機構也將牛肉面技能培訓作為特色項目，而政府主導的培訓更是火爆。譬如襄陽技師學院精藝樓，已經(jīng)舉辦了18期牛肉面技能培訓班，培訓學員近3000名。
遍地開花的實體面館傳播著襄陽的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走得更遠。在做盒裝面上，湖北襄貿餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
機器控溫熬油、精準投料，一分鐘可出40多包調料粉，從早上8點半到下午5點半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進的自動化器械替代了不少人工。公司創(chuàng)始人趙威介紹，品質穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標準化，這也是襄陽盒裝牛肉面發(fā)展的關鍵要素。
2016年7月產(chǎn)品正式面市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽牛肉面，在外地打工的襄陽老鄉(xiāng)成了購買主力。此后，“襄故里”產(chǎn)品還覆蓋了牛雜面、海帶面、豆腐面等常見口味。
如今，公司不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊伍，還有七八十人的網(wǎng)絡營銷團隊，兩三天就能賣出四五千份盒裝面。市場價15.8元一盒的襄陽盒裝牛肉面，賣出了1200萬元的年產(chǎn)值。
提質升級
2020年7月，“襄陽牛肉面”商標獲國家知識產(chǎn)權局核準注冊，核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場所和“面條、方便面、掛面”等商品。
盡管發(fā)展勢頭良好，但襄陽牛肉面品牌標識紛雜、質量標準不一，沒有完善的管理標準和統(tǒng)一的經(jīng)營模式，市場競爭力和抵御風險的能力還比較弱，無法形成品牌規(guī)模效應，名氣遠不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。
為加快推進襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，襄陽市制定了《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實施方案（2021—2025年）》。“牛肉面要走出去，標準化是關鍵。必須統(tǒng)一標識、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一品牌，形成區(qū)域公共品牌效應。”樊城區(qū)區(qū)長王鵬飛告訴記者，“我們正借鑒柳州螺螄粉模式，引進主體建立中央廚房。”
“對飲食行業(yè)來說，原材料供應是關鍵，我們將提升原材料供應水平，加快原材料示范基地和中央廚房建設。”余濤表示，相關部門將加強對原材料種養(yǎng)和加工的技術支持，統(tǒng)籌推進襄陽牛肉面原材料安全。力爭到2025年，以襄州、棗陽、老河口為主的鄂北崗地優(yōu)質專用小麥種植比例穩(wěn)定在90%以上，肉牛養(yǎng)殖基地年出欄30萬頭；大力推進小麥、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生產(chǎn)加工基地建設；支持各類主體建設襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)中央廚房項目，原材料實行統(tǒng)一采購、加工、配送，提高襄陽牛肉面規(guī)范化經(jīng)營水平。
同時，實施龍頭企業(yè)培育工程，支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)通過直營、加盟、分銷等形式建設產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡，擴大企業(yè)規(guī)模。“對首批在外地開展襄陽牛肉面旗艦店標準化連鎖經(jīng)營且有效運行一年后經(jīng)市牛肉面辦實地驗收合格的，市財政將通過市工商聯(lián)及外埠商會分別給予適當獎勵。”余濤說。
“聶海勝在空間站說，回到地球最想吃襄陽牛雜面，這是對襄陽農產(chǎn)品品牌最好的宣傳。我們要力爭到2025年，襄陽牛肉面外出開店總數(shù)達到2萬家，產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)100家以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到100億元以上。”湖北省政協(xié)副主席、襄陽市委書記馬旭明表示，要以襄陽牛肉面等區(qū)域公用品牌為龍頭，加快打造農業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，推動從“賣資源”向“賣產(chǎn)品、賣品牌、賣技術、賣文化”轉變，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
