“現(xiàn)在超市里已經(jīng)能買到年夜飯了！”離春節(jié)還有不到1個(gè)月時(shí)間，北京朝陽區(qū)市民韓春生走進(jìn)家附近的大潤發(fā)超市民族園店，貨架上品類齊全的年夜飯產(chǎn)品吸引了他的注意，產(chǎn)品囊括本邦菜、徽菜、淮揚(yáng)菜、川菜等全國幾大熱門菜系，冷菜、熱菜、湯鍋、甜品一應(yīng)俱全。
今年是大潤發(fā)推出年菜的第三個(gè)年頭，研發(fā)團(tuán)隊(duì)從2021年3月份就開始了年菜商品的調(diào)研開發(fā)。“家中準(zhǔn)備年夜飯，往往燒菜的長輩最辛苦忙碌，我們把所有需要費(fèi)工費(fèi)時(shí)的部分都前置處理完了，讓長輩們挪出備菜燒菜時(shí)間，跟家人一起好好分享一頓年夜大餐。”大潤發(fā)熟食研發(fā)師徐丙熾說，這些方便菜肴拆包只需要簡單微波、擺盤即可，吃完還不用涮鍋，可以說是徹底解放了雙手。
方便省事就能享用一頓豐盛大餐，讓年夜飯預(yù)制菜走俏市場。據(jù)悉，2021年12月底，新零售平臺盒馬鮮生也啟動(dòng)年菜預(yù)訂，全家福、佛跳墻、海鮮大咖等C位年菜，都可以上盒馬預(yù)訂，這也是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。作為一年中最重要的一頓飯，盒馬年菜市場調(diào)研結(jié)果顯示，在30歲至35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負(fù)責(zé)籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高，為52%。年輕人正在接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)。
不僅如此，年輕消費(fèi)群體對預(yù)制菜的接受程度更高。數(shù)據(jù)顯示，有82%的30歲至35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。廣深地區(qū)愿意嘗試購買預(yù)制年菜的受訪者比例最高，為58%，其次是北京地區(qū)，為57%。但同時(shí)，他們對于年菜的需求也更具體、更復(fù)雜。盒馬今年圍繞著這些掌握了年夜飯主導(dǎo)權(quán)的年輕人，“定制”了全套預(yù)制年菜。
值得注意的是，盒馬此次也著重調(diào)研了消費(fèi)者對于預(yù)制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”；還有25%的受訪者認(rèn)為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；另有部分受訪者則擔(dān)心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。
隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響著年菜市場的發(fā)展趨勢。盒馬發(fā)現(xiàn)，由于整個(gè)春節(jié)假期受訪者平均要準(zhǔn)備3.3頓飯，并非只有一頓年夜飯，使得受訪者對于預(yù)制年菜的便捷度有更高要求；受訪者中有76%的人有在社交網(wǎng)絡(luò)曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認(rèn)為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜除了要美味，還需要有更高的顏值。
為此，盒馬年菜有針對性地做足了準(zhǔn)備。盒馬3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)介紹，在研發(fā)年菜產(chǎn)品的同時(shí)，為了盡可能簡化加工步驟，幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱后上桌。針對年菜高顏值需求，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從產(chǎn)品研發(fā)到外包裝都下了很大功夫。復(fù)熱后造型堪比現(xiàn)炸的松鼠魚以及手工捆扎的紅燒肉，在年菜試吃過程中，無論是造型還是口味均備受好評。佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還將配贈(zèng)非常上鏡的鍋具，以滿足消費(fèi)者“曬”年夜飯的需求。
迎合喜好的同時(shí)，也要解決痛點(diǎn)。為打消消費(fèi)者對于預(yù)制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑。盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示，預(yù)制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者。已經(jīng)上線的“全家福”，僅這一道菜就集結(jié)了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個(gè)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，售價(jià)為99元，并不算便宜。但以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗(yàn)來看，當(dāng)下消費(fèi)者對預(yù)制菜高質(zhì)價(jià)比的需求遠(yuǎn)高于對低價(jià)的追求，預(yù)制年菜更是如此。
“預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場中的特殊存在。因?yàn)橄啾绕胀A(yù)制菜，消費(fèi)者對于預(yù)制年菜的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點(diǎn)是預(yù)制年菜能夠被消費(fèi)者看見的關(guān)鍵。”寧強(qiáng)說。
