保障食品安全，外賣就要層層包裝嗎？

業(yè)內(nèi)人士：復雜的包裝不一定意味著干凈衛(wèi)生，食品制作過程更重要

隨著外賣市場的競爭越發(fā)激烈以及消費者對食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注，對外賣餐品進行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢。但有不少消費者質(zhì)疑外賣存在過度包裝的傾向。有店主表示，包裝已成品牌門面，甚至成為各家營銷的重點，展現(xiàn)的是一種個性和態(tài)度。業(yè)內(nèi)人士則直言：單就包裝而言，過度精細的包裝對于食品安全而言意義不大。

隨著外賣市場的競爭越發(fā)激烈以及消費者對食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注，對外賣餐品進行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢。但有不少消費者質(zhì)疑外賣存在過度包裝的傾向。那么，如何在保障食品安全的同時，減少過度包裝？

收外賣像是拆禮盒

“我只是點了一份砂鍋飯，沒想到還真的收到了一口鍋。”在北京朝陽區(qū)工作的范先生告訴記者，現(xiàn)在有些外賣已經(jīng)發(fā)展到了買一贈一的程度。例如部分燉品類的外賣，商家會直接贈送瓦罐砂鍋。“這些東西留之無用，棄之可惜，也算變相強制購物，畢竟羊毛出在羊身上。”

近年來，我國外賣產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，體量陡增。據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，2019年外賣市場增速達到43.9%。特別是在疫情發(fā)生后，不少原來主攻線下的餐飲品牌也開始更加重視外賣。而隨著消費者為高品質(zhì)買單的意愿越來越強，外賣商家也進入了比拼用戶體驗的階段，外賣的包裝越來越精致。

“有的外賣的確要包裝得精細一點。”在上海從事保險工作的陳女士經(jīng)常點外賣，前幾天她點了一份臊子面，商家將湯、鹵、面分開包裝。“這樣面不容易坨，吃起來口感好。”陳女士說，“包裝密封得好，也會讓人覺得衛(wèi)生放心。”

疫情發(fā)生后，外賣食品安全被消費者放到了一個更加重要的位置。很多餐廳都在執(zhí)行餐盒外覆保鮮膜，然后紙盒隔離、封簽保護四層防護，保證餐品安全。

但也有消費者表示，現(xiàn)在部分外賣包裝過于復雜，并不環(huán)保。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的外賣包裝將菜和飯分開放在不同的盒子里，點一份套餐，消費者甚至會收到四五個小塑料盒。還有的商家不僅把外包裝設計得像高級禮品紙袋，里面還會有一個好看的硬紙盒，紙盒里面還有一層保溫袋。“收外賣感覺像是在拆禮盒，一層又一層。” 在北京工作的巢女士認為，可以適量減少分件包裝和某些華而不實的外包裝。

包裝是安全盾牌也是品牌門面

“疫情還沒過去，要讓顧客吃得放心就得仔細包裝。訂書針、保鮮膜都是必備的，不層層包裝不放心啊。”北京宋家莊某超市內(nèi)早餐店店主李先生對記者說。

疫情發(fā)生后，“外帶”在消費者飲食消費習慣中的比重大幅上漲。許多商家表示，為了避免運輸途中灑湯、被偷食、加“料”等情況，都會在外賣包裝上下足了功夫。

“客人拿到外賣發(fā)現(xiàn)湯灑了一半，或者包裝破了，肯定體驗感不好。差評多了，我們店生意也不好做。”一位在北京經(jīng)營米粉外賣的店主告訴記者。

隨著外賣產(chǎn)業(yè)逐漸走向成熟化，也有店家表示，現(xiàn)在對于外賣包裝的評價標準已經(jīng)從過去的“不撒”“保熱”變成了“有氛圍，夠貼心”，包裝已成品牌門面，甚至成為各家營銷的重點，展現(xiàn)的是一種個性和態(tài)度。

記者注意到，有的店家除了設計精美有辨識度的紙袋，還會在外賣中附送手寫的便利貼、小禮物等。為了更能向消費者明示餐品安全，餐盒上還會貼有愛心卡，標注制作人員及配送人員體溫。

“包裝包的不僅是飯，還有我們的服務態(tài)度。”北京一家連鎖餐廳的工作人員向記者表示，包裝也是在突顯本店特色，消費者用餐體驗好了，好口碑也能換來訂單量。

“每份訂單越來越大，越來越重了。”在北京方莊附近送外賣的美團騎手黃師傅說，現(xiàn)在平臺中介不負責包裝業(yè)務，都是商家自己解決，具體使用材料不一。

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在市面上的包裝材料主要分為以下幾種：聚丙烯（PP）、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚苯乙烯塑料（PS）。其中，聚丙烯塑料占比超過半數(shù)，用量最大，這主要是因為這種材料不僅耐高溫，不會產(chǎn)生毒素，而且成本較低。而可降解塑料餐盒，往往因為成本過高讓商家望而卻步。

制作過程對食品安全更重要

“目前，國家、行業(yè)對于外賣包裝還沒有具體的標準，但原則上還是應該以食品安全為首，同時將環(huán)保要求作為重點考量因素。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

近年來，外賣塑料污染問題備受重視，從地方到國家也出臺了相關(guān)政策。11月10日，北京市發(fā)改委等部門發(fā)布《北京市塑料污染治理行動計劃（2020—2025年）（征求意見稿）》。其中，提到要對餐飲、外賣平臺等六大重點行業(yè)強化減塑力度，如鼓勵外賣平臺加大宣傳力度，樹立主動使用可降解餐盒、可重復利用餐盒（具）的良好形象，并通過發(fā)放平臺“專屬綠色優(yōu)惠券”等措施引導消費者選擇“無需餐具”等選項。

也有業(yè)內(nèi)人士指出，層層包裝的外賣不一定意味著干凈衛(wèi)生，在防疫常態(tài)化背景下，落實衛(wèi)生安全標準，還需要在餐飲生產(chǎn)、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。

餓了么資深食品安全專家苗虹認為，食品本身的制作過程對于食品安全更為重要。只要餐盒符合食品安全標準規(guī)定，一般沒有問題，往往是包材材質(zhì)的選取上易出現(xiàn)安全風險。“比如不符合脫色實驗標準的有色餐盒，或者熒光物質(zhì)標準不達標的部分紙材料的包裝盒，可能會影響食品安全。”苗虹說。

“我們要防止的是人為的、惡意的除商家和食客外的第三方可以隨意動餐食的情況發(fā)生。”苗虹認為，單就包裝而言，過度精細的包裝對于食品安全意義不大。（記者 曲欣悅）